第0章 食品微生物 - 绪论.pptx

绪论食品与微生物;;先有鸡还是先有蛋？;人类进化史;人类进化史;人类进化史;1.1.1什么是微生物;在这些微小的生物体中，大多数是我们用肉眼不可见的，尤其是病毒等生物体，即使在普通的光学显微镜下也不能看到，必须在电子显微镜下才能观察到。

但也有例外，有些微生物尤其是真菌——食用真菌等肉眼是可见的。;1.1.1什么是微生物;1.1.2微生物的类群;1.细菌（bacteria）;2．放线菌（Actinomycete）;3．丝状真菌——霉菌（mold）;4．酵母菌（yeast）;5．病毒（virus）;6．其它微生物;1.1.3微生物的特征;1.1.4自然界中的微生物;1．微生物的多样性;2．微生物在自然环境中的分布;3．微生物与生物环境间的相互关系;3．微生物与生物环境间的相互关系;微生物在生物界或生物圈的地位;1.1.5微生物的分类与命名;2．微生物的命名;2．微生物的命名;2．微生物的命名;2．微生物的命名;1.2食??的微生物污染;1.2.1微生物污染来源与途径;1.2.1微生物污染来源与途径;1．动物源性食物原料;2．植物源性食物原料;3．食品生产用水;4．人及动物携带;5．食品加工设备与包装材料;1.2.2食品中微生物的特征与消长;2．食源性病原微生物的变化趋势;3．食品中微生物数量与菌相的变化;4．食品中污染微生物的消长;1.2.3微生物与食品腐败变质;1.2.3微生物与食品腐败变质;;1.3.1病原微生物的致病;1.3.1病原微生物的致病;1.3.1病原微生物的致病;1.3.1病原微生物的致病;1.3.2食源性微生物的危害;1．食源性疾病;2．食物中毒;3．微生物与肿瘤;1.3.3传染与免疫;1.3.3传染与免疫;1.3.4抗原与抗体;1.3.4抗原与抗体;1.3.4抗原与抗体;;1.4.1酒类生产;酒类;1.4.2调味品及发酵制品生产;1.4.3发酵乳制品生产;1.4.4其他制品的生产;1.4.4其他制品的生产;1.4.4其他制品的生产;;1.5.1生态系统中的清道夫—分解者;1.5.2污水的生物处理;1.5.4微生物农药;1.5.5沼气发酵;本课程主要内容及教学要求;