DB5109_T 5-2023 农村集体聚餐监督管理规范.docx

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5109

四川省（遂宁市）地方标准

DB5109/T5—2023代替DB5109/T5-2020

农村集体聚餐监督管理规范

Regulationsonsupervisionandmanagementofruralcollectivedinning

2023-12-28发布2023-12-28实施

遂宁市市场监督管理局发布

I

DB5109/T5-2023

目次

前言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4总则 2

5办宴相关方管理要求 2

6办宴管理 2

7日常管理 5

8信息化管理 6

9监督考核 6

附录A（规范性）四川省遂宁市农村集体聚餐报告表 7

附录B（规范性）四川省遂宁市农村集体聚餐食品安全告知书 8

附录C（规范性）四川省遂宁市农村集体聚餐食品安全承诺书 9

附录D（规范性）四川省遂宁市农村集体聚餐现场检查指导记录表 11

附录E（规范性）四川省遂宁市农村集体聚餐食品安全责任协议 12

参考文献 13

III

DB5109/T5-2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由遂宁市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：遂宁市食品安全委员会办公室、遂宁市市场监督管理局、遂宁市船山区市场监督管理局。

本文件主要起草人：刘迎春、梁崇中、梁芳、吴梦、张伟、但华。

1

DB5109/T5—2023

农村集体聚餐监督管理规范

1范围

本文件规定了农村集体聚餐监督管理规范的术语和定义、总则、办宴相关方管理要求、办宴管理、日常管理、信息化管理、监督考核的要求。

本文件适用于遂宁市单次聚餐100人以上（含100人）的农村集体聚餐监督管理工作。乡镇人民政府（街道办事处）、社区等可参照本规范开展管理工作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

农村集体聚餐ruralcollectivedinning

农村家庭、其他组织或团体在餐饮服务提供者以外场所举办的各种集体聚餐活动。3.2

餐饮服务提供者cateringserviceprovider

通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水，食品，消费场所和设施并依法取得食品经营许可的单位和个人。

3.3

专业加工服务者specializedprocessingserviceprovider

应农村集体聚餐举办者要求，上门提供宴席加工服务活动或采取远程制作加工与现场加工相结合从事集体聚餐加工服务活动的队伍或个人。

注：一般地，“坝坝宴一条龙”、“家宴服务队”、农村流动厨师等均属于专业加工服务者的范畴。3.4

举办者organizer

举办农村宴席的组织者或者个人。

3.5

2

DB5109/T5—2023

承办者caterer

经备案无固定加工场所和服务对象，为他人加工烹饪各类宴席的专业加工服务者。

4总则

4.1农村集体聚餐应坚持食品安全第一、谁举办(承办)谁负责、行业组织加强自律、政府指导服务、风险群防群控的原则。

4.2农村集体聚餐食品安全管理所需经费，由县（市、区）人民政府和乡镇人民政府（街道办事处）列入本级财政预算予以保障。

5办宴相关方管理要求

5.1举办者、承办者

5.1.1作为农村集体聚餐食品安全第一责任人，对其举办或者承办的农村集体聚餐食品安全负责。

5.1.2对农村集体聚餐食源性疾病（包括食物中毒）和传染病事件，举办者、承办者承担相应的法律责任。

5.1.3自觉履行农村集体聚餐报告义务，主动接受和采纳食品安全技术指导意见