《食品集中配送服务规范》编制说明.pdf

市场监管行业标准编制说明

（征求意见稿）

1、基本信息

中文食品集中配送服务规范

1.1标准名称

英文Servicespecificationforcentralizeddistributionoffood

标准编号

□等同采用

1.2与国际标准和□修改采用英文名称

国外先进标准一致

□非等效采用

性程度情况

未采用

中文名称

批准立项的文件名

1.3任务来源国市监办发〔2024〕17号计划编号2023MR0022

称和文件号

1.4制（修）订制定□修订（被修订标准名称及编号：）

1.5起止时间2024年2月——2026年2月

1.6标准起草单位重庆市质量和标准化研究院、重庆市市场监督管理局、中国检验检疫科学研究院等

1.7起草团队

1.8标准体系表内

编号

1.9调整情况无

2、背景情况

近年来，全国食品集中配送产业飞速发展，集体用餐单位对专业化食材配送需

求强烈，对食品来源、预加工处理、质量控制等要求逐年提高，集体用餐单位逐渐

从传统批发零售市场采买向统一集中配送转型。逐渐形成以整合采供资源、集中验

收仓储、统筹拣选配送为特征的食品集中配送产业，满足各类机关、企事业单位、

社会团体、学校、医院、福利院等食堂定点采购食材、定时定额配送、账目统一结

算的需求。

全国食品集中配送产业已形成一定规模，据中国物流与采购联合会食材供应链

分会测算，2023年通过供应链方式为餐饮、食材零售等企业提供食材采购、储存、

加工保鲜、拣选、运输等食品配送服务所产生的总交易额达1.72万亿元，同比增长

13.62%。以重庆市为例，2023年，重庆市食品配送产值已超1000亿元，服务对向

5000余家，城区90%以上学校食堂采取集中配送方式采购食品，食品集中配送企业

正逐步向规模化和集约化方向发展。

食品集中配送业态处于高速发展期，有较大的增长空间，主要原因：一是企事

业单位食堂食品安全风险责任大，对于食材的安全、来源、数量、预加工处理、质

2.1目的、意义量控制等有较高的要求，对专业化配送有强烈的需求。二是随着食品配送企业对供

（工作开展背景及应链的整合，单个食品集中配送企业就能满足一家企事业单位食堂的全部食品采购

要求）需求，有利于企事业单位对食品的追溯，满足企事业单位食堂的食品安全管理需求。

三是企事业单位加强对食堂支出的规范化管理，越来越多的食堂采取招投标方式采

购食材，选择由集中配送企业配送食品已形成趋势。

从食品安全风险角度分析，食品集中配送产业存在着以下几个方面问题：一是

配送企业食品安全风险应对能力不足。食品集中配送服务产业整体上还存食品配送

服务准入门槛低、从业人员专业知识参差不齐，部分中小食品配送企业食品抽样、

留样和检测工作不严谨，不能有效支撑企业开展食品安全风险分析，并进行有针对