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《食品理化检验技术》测验题三

一、填空题

1、采样一般分为三步，依次获得检样，原始样品，平均样品。检样是指，原始样品是指，平均样品是指。

2、样品采集完后，应该在盛装样品的器具上贴好标签，标签上应注明的项目有、、、、

、和。

3、聚乙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯的缩写符号分别是、和。

4、根据样品组分性质，蒸馏方式有、和。

5、食品的总酸度是指，有效酸度是指，挥发酸是指。

6、在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为。

7、干燥器内一般采用硅胶作为干燥剂，硅胶吸潮后会使效率，当干燥器中硅胶蓝色减退或变，说明硅胶已失去吸水作用，应及时更换，可于℃左右烘2-3小时，使其再生后再使用。

8、对于水分含量在以上的样品，通常采用两步干燥法进行测定，即首先将样品称重后在自然条件下风干15-20小时，再进行下一步操作。

9、测定食品灰分含量要求将样品放入高温炉中灼烧，必须将样品灼烧至并达到恒重为止。测定灰分含量使用的灰化容器，主要有瓷坩埚、石英坩埚和。

10、测定灰分含量的一般操作步骤分为，，

，。

二、选择题

1、防止减压蒸馏暴沸现象产生的有效方法是（）。

A．加入暴沸石B．插入毛细管与大气相通C．加入干燥剂D．加入分子筛

2、用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（）。

A．0.2340gB．0.234gC．0.23400

3、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。

A．代表性B．典型性C．随意性D．综合性

4、常压干燥法一般使用的温度是（）。

A．95-105℃B．120-130℃C．500-600

5、测定食品中水分含量时，称样数量一般控制在其干燥后的残留物质量在()。

A．10-15gB．5-10gC．1.5-3

6、对食品灰分叙述正确的是（）。

A．灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同

B．灰分与食品中原来存在的无机成分在数量和组成上并不完全相同

C．灰分是指食品中含有的无机成分

D．灰分能准确的表示食品中原有的无机成分的总量

7、用乙醚作提取剂时，（）。

A．允许样品含少量水B．样品应干燥

C．浓稠状样品加海砂D．应除去过氧化物

8、（）的测定是糖类定量的基础。

A．还原糖B．非还原糖C．葡萄糖D．淀粉

9、直接滴定法测还原糖含量时，在滴定过程中应（）。

A．边加热边振摇B．加热沸腾后取下滴定

C．加热保持沸腾，无需振摇D．无需加热沸腾即可滴定

10、直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。

A．亚铁氰化钾B．Cu2+的颜色C．硼酸D．次甲基蓝

11、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）。

A．铁氰化钾B．亚铁氰化钾C．醋酸铅D．NaOH

12、在测定火腿肠中亚硝酸盐含量时，加入（）作蛋白质沉淀剂。

A．硫酸钠B．CuSO4