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《食品理化检验技术》练习题

一、填空题

1．按照溶解性及化学结构的不同，可将维生素分为和两类，维生素A、D、E、K属于维生素，维生素B族和C族属于维生素。

2．人体缺乏维生素C时可引起病，缺乏维生素B1时可引起病，而缺乏时可引起佝偻病。

3．测定维生素含量的方法主要有仪器分析法和化学分析法两种，常用的仪器分析法有和，常用的化学分析法有和。

4．测定维生素C的方法主要有、2,6-二氯靛酚滴定法、和荧光法。

二、选择题

1．2,6-二氯靛酚法测定的是（）抗坏血酸。

A．总

B．还原型

C．生理活性

D．氧化型

2．测定饮料中维生素C含量时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）。

A．乙酸

B．盐酸

C．硫酸

D．草酸

3．在维生素含量测定过程中，消除系统误差的方法有（）。

A．做对照试验

B．做空白试验

C．增加测定次数

D．控制环境温度

4．测定维生素C含量的常用方法有（）。

A．靛酚滴定法

B．苯肼比色法

C．荧光法

D．HPLC

三、判断题

1．人体可以自己合成所需的各种维生素。（）

2．食品中各种维生素的含量完全取决于食品的品种。（）

3．水溶性维生素在酸性介质中不稳定，而在碱性介质中稳定。（）

4．维生素C缺乏可引起坏血病，因此VC又被称为抗坏血酸。（）

5．2,4-二硝基苯肼法和2,6-二氯靛酚法均是用于测定食品中还原型抗坏血酸的常用方法。（）

6．在维生素C含量的测定中，加入硫脲能够促进脎的形成，同时防止VC的继续氧化。（）

四、计算题

1．维生素D2（分子量为M=397g·mol-1）在265nm处有最大吸收，摩尔吸光系数ε=1.84×104L·mol-1?cm-1，某检验员称取维生素D2粗品0.5000g，配制成1000mL溶液，从此溶液中吸取10.00mL，再稀释至1000mL，取稀释液于1cm比色杯中，265nm波长处测得吸光度值为A=0.184，计算粗品中维生素

2．某检验员对某一品牌饮料中维生素C的含量进行测定，取25.00mL果汁（密度为1.35g/mL）样品经氧化显色后测得其吸光度为A=0.176，已知氧化过程稀释倍数为2，且此吸光度在标准曲线中对应的浓度为8.9μg/mL，试计算此饮料中维生素C的含量。

五、简答题

1．简述维生素的概念，对比脂溶性维生素与水溶性维生素的特点。

2．简述维生素的分类及测定意义。

3．简述2,6-二氯靛酚滴定法测定维生素C含量的原理及分析步骤。