营养与食品卫生学 第九节 维生素.pptx

第九节维生素(Vitamins);Functionsofvitamines

AbsorptionandMetabolism

Deficiencyandexcessofvitamins

Evaluationonthenutritionalvalueofvitamins

AllowanceandFoodSource;1.定义（definition）;;脂溶性维生素与水溶性维生素的不同点;（1）Deficiencyofintake

Foodisinshortsupply

（2）Thelowabsorptionandutilizationefficiency

（3）Increasedphysiologicalrequirements;维生素缺乏的分类;4.Interactionwithothernutrients;4岁幼儿，早期的症状是眼结合膜及角膜干燥，暗适应差。同时皮肤粘膜出现改变，皮肤干燥，粗糙，脱屑，抚摸之有“鸡皮疙瘩”感，毛发干、脆、易脱落，指甲脆、薄、多纹，失去光泽，且易折裂。反复发生呼吸道及泌尿道感染，且迁延不愈。;1913年从奶油、鸡蛋和鳕鱼肝脏中提纯出一种黄色粘稠液体，维持小鼠生长发育所必需。

1920年英国科学家曼俄特将其正式命名为维生素A，并发现能够治疗干眼病。

1930年代，明确了维生素A的化学结构。

1940年代，人工合成维生素A

1987年发现维生素A细胞核内受体;1.PhysicalandChemicalproperties;1.PhysicalandChemicalproperties;2.Absorptionmetabolism;3.FunctionsofvitaminA;激活靶基因转录和特异蛋白质的合成;;;Methods

Weconductedamulticenter,RCT—theBeta-CaroteneandRetinolEfficacyTrial—involvingatotalof18,314smokers,formersmokers,andworkersexposedtoasbestos.Theeffectsofacombinationof30mgofbetacaroteneperdayand25,000IUofretinol(vitaminA)intheformofretinylpalmitateperdayontheprimaryendpoint,theincidenceoflungcancer,werecomparedwiththoseofplacebo.;4.DeficiencyofVitaminA;;ExcessofvitaminA;;5.Nutritionalevaluation;5.Nutritionalevaluation;(3)血浆视黄醇结合蛋白

其与血浆视黄醇水平呈良好的相关关系，可较好地反映人体的维生素A营养水平

正常值为：23.0mg/L

（4）眼结膜印迹细胞学法

在维生素A缺乏期间，眼结膜杯状细胞消失，上皮细胞变大且角化。用醋酸纤维薄膜贴于受检者的球结膜上取样，然后染色、镜检。

;;6.Dietaryrequirementsfoodsources;6.Dietaryrequirementsfoodsources;;三、维生素D;麦角醇

7-脱氢胆固醇;1.PhysicalandChemicalproperties;2.Absorptionmetabolism;3.FunctionsofVitaminD;1．促进???肠对钙吸收的转运

2．促进肾小管对钙、磷的重吸收

3．对骨细胞呈现多种作用

4．通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡

5．细胞的分化、增殖和生长

;4.DeficiencyandexcessofVitaminD;维生素Ｄ中毒的症状：高血钙症、高尿钙症、厌食、恶心、呕吐、口渴、多尿、皮肤瘙痒、肌肉乏力、关节疼痛等。

由于钙可在软组织内（如心脏、血管、肾小管等）沉积，往往造成心脏、肾脏及大动脉钙化，引起心血管系统异常等并导致肾衰竭，这是死亡的主要原因。;Serumlevelsof25（OH）-D3

20ng/mLdeficiency

20ng/mL~30ng/mLinsufficiency

30ng/mL