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《食品理化检验技术》练习题

一、填空题

1、食品分析必须懂得正确采样，而要做到正确采样则必须遵循的原则是，否则检测结果不仅毫无价值，还会导致错误结论。

2、食品分析的一般程序是：；；；

；。

3、采样一般分为三步，依次获得检样、原始样品和平均样品。检样是指，原始样品是指，平均样品是指。

4、样品应一式三份，分别供、、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于。

5、样品的制备是指，其目的是。

6、样品保存的目的是。

7、样品预处理的目的是，有机物破坏法的方法有、和三种。其中，法因其破坏时间长、温度高，易造成汞、砷、锑、铅等元素的挥散损失；法因其使用试剂量较大，空白值较高。

8、干法灰化是把样品放入中高温灼烧至残灰为。湿法消化是在样品中加入并加热消煮，使样品中完全分解、氧化，而使转化为无机状态存在于消化液中。

9、浸取法是用适当的溶剂将固体样品中的某种被测组分浸取出来，又称为。溶剂萃取法是在样品液中加入一种溶剂（常为），这种溶剂称为，使待测成分从一相中转移到另一相中而得到分离。

10、根据样品组分性质不同，蒸馏法的蒸馏方式有、

及。

二、判断题

1、分析结果的准确度说明测定结果的准确与否，而精密度说明测定结果的稳定与否。精密度高准确度不一定高。（）

2、造成系统误差的原因可能是试剂不纯、测量仪器不准、分析方法不妥、实验环境温度的波动等。（）

3、如果样品中待蒸馏组分易分解或沸点太高时，可采取水蒸气蒸馏的方法进行分离。（）

4、挥发分离法是利用液体混合物中各组分挥发度不同进行分离的方法。（）

5、采用水蒸气蒸馏时，可先将蒸汽发生瓶和蒸馏瓶连接，然后加热至沸进行蒸馏。（）

三、选择题

1、使空白测定值较低的样品处理方法是（）。

A．湿法消化B．干法灰化C．萃取D．蒸馏

2、常压干法灰化的温度一般是（）。

A．100-150℃B．500-600℃C．200-300℃D

3、湿法消化方法通常采用的消化剂是（）。

A．强还原剂B．强萃取剂C．强氧化剂D．强吸附剂

4、水蒸气蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点（）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。

A．升高B．降低C．不变D．先降后升

5、表示滴定管体积读数正确的是（）。

A．11.1mLB．11mLC．11.10mLD．11.125mL

6、用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（）。

A．0.2340gB．0.234gC．0.23400gD．0.23g