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《食品理化检验技术》练习题

一、填空题

1、密度是指，相对密度（比重）是指。

2、密度计是根据原理制成的，当浸在液体里的物体受到向上的浮力时，浮力的大小等于的质量。密度计一般由三部分构成，头部呈球形或圆锥形，里面灌有，中部是胖肚空腔，内有，尾部是一细长管，附有。

3、对于糖锤度计，当温度高于标准温度时，糖液体积，相对密度，锤度，因此校正时应相应的温度校正值。

4、折光法是通过的分析方法。对于同一物质的溶液来说，其折射率的大小与其浓度成，常用的仪器有。

5、旋光法是利用测量旋光性物质的旋光度而确定被测成份含量的分析方法。

二、选择题

1、物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度在数值上相等。（

2、牛奶的相对密度与其脂肪含量、总乳固体有关，脱脂乳相对密度低，掺水乳相对密度上升。（）

3、糖锤度计测定糖液浓度时，当温度高于标准温度时，锤度升高；当温度低于标准温度时，锤度降低。（）

4、密度的数值在某一温度下只有一个，故应标出测定时物质的温度，ρt或ρ20。（）

5、各种油脂具有一定的脂肪酸构成，每种脂肪酸均有其特征折射率，故不同的油脂其折射率不同。（）