食品科学与工程专业培养方案 - 南京师范大学金陵女子学院 .pdfVIP

食品科学与工程专业

食品科学与工程专业是一门解决“民以食为天”问题的专业。支撑本专业的

主干学科是食品科学与工程学科，根据国家科技部的学科分类，它属一级学科，

与数学、物理、生物、天文、化工等基础学科属同等地位。食品科学与工程学科

是一门将化学、生物化学、微生物学、物理学、生理学、营养学、药理学、毒理

学、工程学等学科在食品中综合应用的多学科交叉学科。主要研究食品成分的组

成、性质以及在加工贮藏过程中的变化；研究各种单元操作加工对食品质量品质

的影响和确保食品在包装、贮藏、运输和销售中维持质量所需要的加工条件；开

发和创造满足消费者对食品营养、健康、美味、安全、方便等需求的新型食品；

探讨食品资源合理利用以及资源与环境的关系；研究食品工业生产中所用的加工

技术、加工过程和设备装置，实现规模化、连续化、自动化和现代化的食品制造。

本专业结合食品科学与工程专业的培养要求和本校的特点，根据厚基础、宽

口径、展个性、重创新的本科人才培养指导思想，采用通识教育+工科基础教育

＋专业教育的培养模式。本专业在强调学生工科基本素质、专业知识与技能培养

的同时，为了适应当代社会发展和毕业生就业形式的需求，也特别重视学生人文

素质、学习能力、实践能力和创新能力的培养。

本专业拥有高素质的师资队伍，所有专业教师都具有硕士或博士学位，其中

具有博士学位的教师达90%以上，具有一个一级学科硕士点、二个二级学科硕士

学位点、一个工程硕士学位授予点，设施先进的专业实验室和稳定的校内外教学

实习基地。

一、专业培养目标及基本要求

（一）本专业的培养目标是：

培养适应社会、经济、科学技术发展需要，知识、能力、素质协调发展，具

备食品科学、食品工程、食品质量管理与安全监控等方面的基础理论知识和实践

技能，具有较强的社会责任心和较高的职业道德道德素养，能从事食品生产及管

理、品质监控、产品开发、工程设计等方面的专门人才。

（二）本专业人才培养要达到的基本要求是：

1、掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术；

2、掌握食品分析、检测的方法，具有工艺设计、设备选用、食品生产管理

和技术经济分析的能力；

3、熟悉食品工业发展的方针、政策和法规；

4、了解食品加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；

1

5、掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作

能力。

二、学制、总学分及授予学位

本专业一般修读四年，修业年限可根据学生具体情况适当缩短和延长，学习年限最

短为三年，最长不得超过七年。修满本方案规定的167学分方能毕业，包括通识教

育课程49学分，学科基础课程32学分，专业主干课程56学分；自主发展课程

30学分（包括专业自主发展课程、本院开设的特色自主发展课程和其他非专业的自主发展

课程）。符合《中华人民共和国学位授予条例》和《南京师范大学本科学生学士学

位授予规定》者，授予工学学士学位。

三、课程设置

（一）通识教育课程（49学分）

课程类别课程代码课程名称学分要求备注

思想道德修养与法律基础3学分

中国近代史纲要2学分

马克思主义原理3学分

毛泽东思想和中国特色社会理6学分

论体系概论

形势与政策2学分

公共课程

大学英语12学分

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