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食堂承包管理方案

一、管理制度

食堂的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，

管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着食堂的经营效

益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑

以下三个方面事宜。

1.人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；

2.经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特

色，创新要求；

3.财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制

度；

根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，

工作有效益”。

二、经营运作

餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经

营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅

经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业

绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。

在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的

综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的

经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费

用指标、利润指标、等各种经营指标。

三、市场营销及推广方面

1.树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度

餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响

力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势，开业一段时间后，可以定

期的组织一些公益性的促销或宣传活动。如：慰问当地驻军、敬老院、

无偿献血等。或是在一些有纪念意义的节日，如：教师节、儿童节、

护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地

媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作

用。

2.厨房特价

厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此

吸引或刺激顾客的消费。

3.赠品或赠券

食堂可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受

多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，

还能提高餐厅的档次，在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠

品的价值与之相配。

4.建立和收集客源人事档案

建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店

庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一

批稳定的客源，可以这样说，假如建立3000个客源档案；哪怕这3000

人中一年只来消费一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，

而这8.3人次的话一定会带来另外的客源。

5.创造良好的用餐环境

良好的食堂环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那

怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是

其有赏心悦目、焕然一新的感受。

工厂食堂管理制度

1、堂工作人员要认真贯彻，〈食品卫生法〉，不得出售过期、

变质、腐烂、变味的酒、菜、肉等食品：积极采取措施消除鼠、苍蝇、

蟑螂等传染源，以保证食堂的卫生；

2、食堂工作人员必须持有卫生证：在食堂内必须穿白色长褂上

岗；

3、食堂工作人员努力提高烹饪技术，做好饮食营养搭配，以增

强工人的体质；

4、食堂工作人员切实做好食堂环境卫生工作，以保证工人有一

个整洁卫生的用餐环境；

5、食堂按时开饭，一般情况下不得提前或延时，如有必要必须

经项目部同意；

6、食堂中盘、碗、筷、桌凳不得损坏，不得带出餐厅；

7、节约用水，自来水龙头在使用之后必须及时关好；

8、剩菜剩饭必须倒入指定地点，不准随地乱倒；

9、蒸饭用饭盒必须使用统一型号，并写明工种及班组编号，其

它型号的饭盒一律不得使用；

10、各位职工不得自行开伙作饭，如有违者没收开伙工具并处罚

款；

11、买菜时必须排队，按须序；