餐饮工作报告范文3篇 .pdfVIP

餐饮工作报告范文3篇

餐饮工作报告范文篇一：

一、__年餐饮部的经营指标完成情况汇报

1、餐饮部__年的规定经营指标为内部招待150万，实际接待收入454718元，

完成规定任务的30.3%;会议接待25万，实际收入109834元，完成规定任务的

43.9%;客用早餐接待人次为12469，本钱合计为311725元(以25元/位)，餐饮

部食材的总本钱为544941.47(包含早餐、团餐、内部接待和员餐的总和)。参考

本年的经营数字，我们可以看出，我部在__年的工作中有效的控制了餐饮本钱，

但是__年的重点投诉内容也集中在菜品质量以及效劳质量上，所以__年的工作重

点要在提高菜品质量以及效劳质量上下足工服，让我们在来年里针对这两方面工

作能够有一个质的变化，欢送来自各部同事们以及领导们的监督、指正。

2、餐饮部客用早餐使用情况统计

根据客人用餐率图表可以看出：客人用餐顶峰期主要集中在6、10、11月份，

所以餐饮部在明年的同月份应加强菜品管理，提高效劳质量，从而增加客人的满

意度。

这是第一年客用早餐比拟有效全面的数据，我部将在未来的两年内会继续统计

可用早餐数据，从而摸出可用早餐的规律，日后提前做好准备，为客人提供更好

的早餐效劳。

3、餐饮部本钱统计

4、餐饮部能耗情况统计

__年9月-__年10月用水明细

__年12月-__年10月用水明细

1/11

二、本年具体工作

1、由于餐饮部的设施设备及物资种类多、数量大，使用频率较高，为了能够

严格执行和落实酒店的节能方针，控制部门的本钱消耗，在完成日常接待工作的

同时，我部门着重对餐饮部员工进行了“节能降耗〞的培训，例如：在用餐完毕

之后，第一时间将不必要的灯光设备全部关闭;客用早餐毕餐之后，将剩余的菜

品运到员工餐厅，到达降耗的目的到达节能目的，增强员工的节约意识。2、内

部接待以及团餐：

餐饮部VIP接待：106次;团队接待：9次，总计115次。

在餐饮部所有所涉及文字以及数字统计的所有表单均要做到部门存留纸质版

及电子版两种形式并建档，作为我以往部工作见证以及以后工作参考文献。

三、部门管理

(一)部门分工管理

1、部门的整体效劳质量以及日常工作的监督检查由新任副经理李丹丹负责主

抓，日常事务性管理如：物资库、食品采购及本钱统方案归王刚负责;酒水库、

菜品库存有杨洋负责统计;

2、客用餐厅与员工餐厅的采买、员工餐厅的菜品调控主要由肖来负责。

3、将餐饮部的工作细化，并且责任倒每个人，实现专人专项，管理岗进行不

定时检查、监督，为的是能够建立每位员工的责任心以及主人翁意识，从而提高

我们的工作质量。

(二)菜品管理

1、针对客人投诉早餐品种少，口味不佳等情况，餐饮部对此进行了整改。整

改如下：

2/11

①定期或不定期的改变盛装器皿、改变食品的摆放位置及造型③根据前一天入

住酒店客人登记信息(主要针对团队)的所在地或特性，适当的调整菜品，从而符

合客人的口味。

(三)人员流动

1、人员流动较为明显的为客用餐厅的厨师以及员工餐厅的厨师。客用餐厅的

厨师根本为每季度全员调动一次，员工餐厅的厨师根本为一年调动一次。

2、主管离职1人，效劳员离职1人，人员调动1人。

在人员稳定方面，餐饮部应加强员工管理，切实地为员工考虑，尽力降低人员

流动率，提升餐饮部的整体效劳质量和一致性。

__年工作方案：

一、平安管理

生命高于一切，责任重于泰山，加强平安管理必须落实在强化员工平安意识上，

所以应加大力度开展人性化培训教育，让员工切实认识到加强平安教育就是对自

己、对他人的关心、关心和关爱;要让每一位员工做到熟记杜邦平安管理十大理

念：(1)所有的平安事故都是可以预防的(2)各级管理层对各自的平安直接负责(3)

所有的平安操作隐患都可以控制的(4)平安是被雇佣的条件(5)员工必须接受严

格的平安培训(6)各级主管必须进行平安检查(7)平安隐患必须及时更正(8)工作

外的平安