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商业研究

基于SCP范式的新零售茶饮行业数智化运营研究

■张瑞敏朱琴常智怡曾耀锐（通讯作者）武汉纺织大学

摘要：

新零售茶饮行业目前正面临市场竞争激烈、消费者需求多元化等诸多挑战。数智化技术的崛起为新式茶饮企

业运营提供了更为全面和实时的数据，使之更为精准地了解消费者需求，实时调整产品策略，提高市场敏感度，实现业务

的可持续发展。通过应用SCP范式，新式茶饮企业可以实现从供应链到销售链全面优化，从而提高供应链效率，减少生

产和配送环节的浪费，实现降本增效与资源最优配置。数智化驱动零售业创新变革背景下，新零售现制茶饮行业数智化运

营还需遵循更高标准要求。

关键词：

新式茶饮；现制茶饮；数智化运营；SCP范式

一、研究背景多关注到消费者健康化需求，采用甜菊糖苷等代糖或

近年来，我国居民消费水平逐步升级，消费意愿、购0卡糖替代蔗糖，供消费者选择，如奈雪的茶首创天然

买力日益增强。艾瑞咨询报告显示，新冠疫情期间，我国“罗汉果糖”作为代糖。

餐饮行业线上点单量激增，现制茶饮点单增量名列首位，2.问卷调查数据结果

增幅超过700%，现制茶饮线上点单比率高于80%。近本文通过向湖北、四川、湖南等省份高校师生发放

年来，现制茶饮在中国茶叶市场细分赛道规模占比已从调查问卷，共回收到224份有效样本，具备一定信度与效

16.4%逐年上升至27.7%。2023年以来，我国实体经济稳度，结果表明，使用小程序点单的人数比例达到约75%，

步恢复，消费者对消费类产品及服务多元化、个性化、品使用外卖平台点单的人数占到71.88%，其中有40.63%的

质化、品牌化、便捷化等消费需求不断提升，价格敏感受访者会使用小程序点外卖。线上点单的主要原因为线

性逐渐下降，新式茶饮作为“消费升级类”产品，受到宏上点单更加方便快捷，可以提前下单，省去排队等待时

观经济环境利好作用，消费规模持续扩大。新式茶饮在间，制作好到店凭点单号/取餐号自提即可。其中产品创

传统现制茶饮基础上进一步迭代升级，保持着良好的用新、产品口味、产品包装、产品IP联名在较大程度上会

户存量与用户增量水平。影响消费者购买欲望，而对明星代言方面，对消费者购

二、现制茶饮市场分析买欲望的影响仅占到50%，因此品牌在获取更广泛的市

1.SCP分析场空间时应更多关注新品研发、跨界IP联名营销等措施。

SCP分析主要是当某个企业或某个行业受到选取数智化感知程度评分，并计算标准差和方差作为新

外部冲击时，从特定市场结构（structure）、市场行零售现制茶饮品牌数智化运营的市场绩效评价依据，其

为（conduct）、市场绩效（performance）方面分析外部冲中行业整体平均得分为6.69分，标准差1.96；茶颜悦色

击的影响，在此影响下行业如何采取战略调整以应对市得分为5.96分，标准差2.71，说明茶颜悦色数智化水平

场竞争，并提升企业有效竞争力。从市场结构层面分析，还有较大提升空间。

我国现制茶饮市场结构主要为：以奈雪的茶、喜茶等高三、茶饮行业数智化现状

端茶饮和蜜雪冰城、茶百道等中低端茶饮领跑，古茗、1.门店数智化

书亦烧仙草、沪上阿姨、霸王茶姬等众多品牌同样拥有从运营端来看，数智化工具推进了门店的标准化和

较为可观的市场份额，茶颜悦色、爷爷不泡茶、兵立王专业