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餐饮业调查报告15篇

餐饮业调查报告1

山东省商会于近期对济南、青岛、烟台、潍坊、威海、淄博、

临沂等市地餐饮业的情况进行了调查。从调查来看，改革开放以

来，山东省餐饮业发展迅速，已经成为第三产业的一个亮点；餐

饮企业的经济成分发生了深刻变化，由以国有经济为主体发展为

多种经济成分并存，民营企业居多；市场繁荣活跃，竞争激烈，

餐饮业有喜有忧。

一、餐饮业的现状

1餐饮业有了长足的发展

（1）经营网点和营业收入大幅度增长。据调查测算，全省现

有各种类型的大小餐饮网点20多万个。其中，济南市17xx0多

个、青岛市16xx0多个、潍坊市23xx0多个、烟台市10560多个、

威海市7xx0多个、临沂403xx多个，与“八五”末相比大幅增

长，有的甚至成倍增长。据青岛、烟台、潍坊、威海、淄博五市的

调查统计，1995年餐饮业营业收入五市合计552390万元，20xx

年1219456万元，20xx年1498478万元，“九五”期间平均每年

递增17.15%，20xx年较20xx年增长22.88%。其中青岛市“九五”

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期间增幅在20%以上，20xx年较20xx年增长30.7%。

餐饮业营业收入的增长速度大大快于社会消费品零售总额的

增长速度。餐饮业营业收入占社会消费品零售总额的比重也逐年

上升。

（2）经营业态多样化，餐饮品种丰富多彩。综合性高档酒店、

饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐

饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄

户饭店等应运而生，并迅速发展，形成多层次、多样化经营格局。

过去，餐饮业经营是以鲁菜为主的地方菜和极少数份额的省

外菜，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、潮州菜、东北菜等

应有尽有；日本料理、国料理等外国餐饮，麦当劳、肯德基等洋

快餐也逐渐被人们所接受和青睐，形成了花样繁多、丰富多彩，

南北菜系大合唱、中西餐饮大交流的可喜局面。

2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化。

（1）随着经济体制改革的深化和餐饮市场发展的需要，餐饮

企业的经济成分发生了深刻变化。餐饮行业中以国有经济为主的

时代已成为历史。社会上各种经济成分的餐饮企业，诸如外商独

资、中外合作、中外合资、多种形式的股份制、私有制酒店、饭店

迅速发展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质

的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。

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据省统计局统计，20xx年全省规模以上餐饮企业297个，其中国

有及国有控股的135个，占45.5%。

（2）餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。餐饮网点过去

是以中、小规模为主。大规模、高档次的饭店很少。现在是新建、

扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒

店不断增加；各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃

店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企

业发展缓慢，有的甚至逐步减少。

3、市场竞争激烈，餐饮企业盈利能力减弱。

（1）餐饮业已成为市场化程度提高的行业。餐饮业的竞争激

烈，优胜劣汰，重新“洗牌”的`程度大大超过了其他行业。竞争

促进了餐饮质量和服务水平的提高，推动了行业的发展。

（2）多数餐饮企业盈利水平偏低。从调查情况来看，由于餐

饮业门槛低，餐饮网点发展过快，有的地区从总量上已超过了市

场的需求，呈现供过于求的局面，加剧了市场的竞争，企业的盈

利能力减弱，相当一部分餐饮企业，尤其是一些中等规模的和老

的国有餐饮企业经营困难，有的甚至亏损严重。据济南市统计局

的抽样调查，1995年抽样39个企业，营业收入5649万元，实现

利润233万元；20xx年抽样46个企业，营业收入48513万元，

实现利润-2466万元20xx年抽样58个企业，营业收入65991万

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元，实现利润一4107万元。营业收入增加、经济效益下降的情况

带有一定的普遍性，餐饮大店更明