芜湖职业技术学院食品营养与检测专业人才培养方案(精) .pdfVIP

芜湖职业技术学院

食品营养与检测专业人才培养方案

（适用于2015级）

专业代码：610302

学院名称：生物工程学院

专业负责人：张爽

制订日期：2015年4月

食品营养与检测专业人才培养方案

(专业代码：610302)

一、培养目标

本专业培养热爱社会主义祖国、拥护党的基本路线，适应食品营养保健与食品安全检测行

业、区域经济发展需求，具有基本的法制观念，具备良好的职业道德和职业素养，掌握食品营

养与检测专业必备的专业理论知识，具有基本的职业素质与职业技能，能在食品原辅料及成品

生产加工、流通和消费领域从事食品营养指导、健康管理、食品分析及卫生检验、质量管理、

安全评价和科学研究并掌握现代食品质量安全体系和标准从事食品营养、食品卫生检验、食品

质量管理等工作的德、智、技全面发展的，适应市场和岗位需求的高素质技能型人才。

本专业毕业生，主要是在在餐饮业、医院及居民社区从事营养配餐、食品保健管理和营养

卫生指导，食品企业从事食品加工生产、工艺设计、工艺技术管理和质量安全控制，在食品质

量监督部门从事食品质量分析检测等工作。

二、人才规格

（一）知识结构

1、掌握无机及分析化学、有机化学、食品生物化学、食品微生物学等学科的基本理论与实

验技能；

2、掌握食品营养、中医营养和功能性食品等食品保健指导类学科的基本理论与服务社会的

技能；

3、掌握现代食品的检测与分析，微生物检验、试验设计及数据分析的基本理论知识；

4、具有食品工艺、食品机械设备、食品保藏、食品流通经营等的基本理论知识；

5、了解食品行业发展动态，熟悉食品安全法规与标准，掌握食品生产管理与安全控制的专

业理论知识；

6、具有计算机应用、实验室组织与管理、分析检验仪器维护与使用的基本知识；

7、具有资源节约、环境友好、清洁卫生、安全生产的观念及基本知识；

（二）能力结构

1、理论联系实际，食品加工技术应用和实际操作能力；

2、食品检验技术综合实训、理化检验、微生物检验及试验设计数据分析能力；

3、运用食品营养理论评价和合理搭配营养平衡膳食能力，运用传统中医药膳理论进行饮食

保健与指导的能力；

4、理解食品卫生与安全行业法律、法规，具有食品安全与质量控制能力；

5、食品项目研发、技术革新、工艺改良、市场运作等可持续发展与创新创业能力。

（三）素质结构

1、坚持马列主义、毛泽东思想、邓小平理论的基本原理和“三个代表”重要思想，坚持科

学发展观，具有爱国主义、集体主义、社会主义思想和良好的思想品德，热爱社会主义祖国，

拥护党的基本路线，树立正确的世界观、人生观、价值观，热爱本职工作，具有良好的社会公

德和职业道德。

2、有强烈的社会责任感、明确的职业理想和良好的职业道德，爱岗敬业、诚实守信、遵纪

守法；面向基层、服务基层，具有踏实肯干、任劳任怨的工作态度；

3、具有能胜任本专业岗位工作的良好的身体体能，良好的心理素质，与人沟通、团队协作，

具有在竞争中遭遇挫折的足够心理承受能力和社会适应能力；具有创新精神和创造能力及终身

学习能力。

三、应职岗位

职业范围就业岗位职业资格证书发证机关

食品检验员食品检验工国家部委

动物性食品检验员动物检验检疫员国家部委

食品加工、检验领域

操作员食品加工工国家部委

品控员HACCP内审员国家部委