食堂管理方案(15篇) .pdfVIP

食堂管理方案

食堂管理方案(15篇)

为了确保事情或工作科学有序进行，就需要我们事先制定方案，

方案是书面计划，是具体行动实施办法细则，步骤等。那么优秀的方

案是什么样的呢？下面是小编精心整理的食堂管理方案，仅供参考，

希望能够帮助到大家。

食堂管理方案1

不久前，校长王资率财务处、人力资源处、资产管理处、后勤管

理处等相关部门负责人，赴云南大学对后勤管理工作进行了考察、学

习和交流。王资表示，云南大学在后勤管理方面进行了积极地探索，

积累了丰富的经验。希望通过此次调研，加强双方的沟通与交流，提

升我校的后勤管理水平。对此，后勤管理处根据云南省教育厅、云南

省食品药品监督管理局《关于在高校学生食堂推广“6T”管理专项工

作的通知》要求，首先对我校学生食堂餐饮工作提出了新的管理措施，

即试点推行“6T管理模式”。

“6T管理”是上海餐饮行业协会推广的餐饮业自身食品安全管理

模式，也是强化餐饮食品安全意识、提高管理水平、促进员工自律、

消除安全隐患的一种有效手段。“6T”是指天天处理、天天整合、天

天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。为尽快推行该管理模式，

提升食堂服务水平，后勤管理处首先成立了“6T”管理工作领导小组，

确定了管理责任人，制定了先在莲华校区学生一食堂、安宁校区后勤

自办食堂和佳航餐饮餐厅试点，然后逐步推行的实施方案。

目前，后勤管理处餐饮管理中心已完成员工培训、修改制度、自

检自查等项工作，正在按照“6T”管理模式的基本要求对流程、布局、

设施、设备进行施工改造，争取12月初在试点食堂运行“6T”管理模

式，迎接省教育厅组织的检查验收。

食堂管理方案2

1、资质证明文件

食品生产许可证、食品流通许可证、工商营业执照等；

2、食品质量安全证明文件

（1）食品、食品添加剂与营养强化剂、食品包装材料与容器和食

品用洗涤剂、消毒剂的检验合格证或化验单；

（2）食品为鲜（冻）畜禽肉或活禽时，应索取检疫合格证明；

（3）所购食品为进口食品时，应索取口岸食品监督检验机构出具

的卫生证书。所购食品为鲜（冻）畜禽肉时，还应当索取进口检疫机

构出具的检疫合格证明。

（4）需要特殊批准的产品，如保健食品、新资源食品、绿色食品、

无公害食品等，还需要索取批准机关的批准证书或其它相关证明文件。

3、证明文件的有效性

（1）应在有效年度内，需年检的每年都经过年检手续；

（2）许可证的经营范围应包含所采购的食品原料；

（3）索取的检验合格证明或化验单上的食品名称、生产厂家、批

号和生产日期等应与所购食品包装标签、供货合同或商品发货票上的

相同；

（4）检验合格证明或化验单上写明的所使用的执行标准和检验方

法应是与所购食品相关的现行标准；

4、证明文件的合法性

（1）出具检验合格证或化验单的检验机构应是有出证资格的单位，

具有出证资质的检验机构的化验单上应有“CMA”字样；

（2）所有文件都加盖了合法有效的公章或检验专用章，如检验单

位章、检疫章等；

（3）各类文件无涂改、伪造；

（4）所有索取的资料是复印件的均应注明“与原件相符”并盖生

产厂家或供应商印章。

食堂管理方案3

学校食堂关系到师生的身体健康学校正常教学秩序和社会稳定。

为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，根据《食品卫

生法》、《卫生部、教育部学生食堂和学生集体饮食卫生管理规定》

和《卫生部关于推进食品卫生监督量化等级管理制度的通知》等要求，

特别制定了这个实施方案。

一、实施学校示范管理的目的

通过实施学校示范管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水

平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂应充分体现公

益性和服务性，坚持为学生服务。

二、实施学校食堂示范管理内容

(1)健全管理机制，加强工作责任。

学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校校长对学校食

堂管理负责，是学校食堂管理管理工作的第一责任人，必须建立第一

责任人为组长，分担由总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作

领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全和管理工作。

(二)体现公益服务，确定运营模式。

食堂由学校经营和管