《食品生物化学》课件——6-1酶的概述.pptxVIP

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2024-11-20 发布于福建
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《食品生物化学》课件——6-1酶的概述.pptx

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OverviewofenzymesFoodBiochemistry食品生物化学

目录CONTENTS1234TheconceptandmolecularcompositionofenzymeCharacteristicsofenzymeactionEnzymenomenclatureClassificationofenzymes

Theconceptandmolecularcompositionofenzyme01

Anoverviewofenzymes6.1TheconceptandchemicalnatureofenzymesEnzymesarebiocatalystsproducedbyactivecellswithhighcatalyticefficiencyandhighspecificity.Thevastmajorityofenzymesaremadeupofproteins,andafewaremadeupofnucleicacids(RNA),calledribozymes.Foodbiochemistry

Anoverviewofenzymes6.1MolecularcompositionofenzymesAccordingtothecompositionofenzymescanbedividedintosimpleenzymesandbindingenzymes.Simpleenzymeshaveonlyproteins.Bindingenzymesincludeproteinparts(enzymeproteins)andnon-proteinparts,andthecombinationofthetwoiscalledholoenzyme,andonlytheholoenzymehascatalyticactivity.Foodbiochemistry

Characteristicsofenzymeaction02

Anoverviewofenzymes6.1Comparedwithinorganiccatalysts,enzymeshavethefollowingcharacteristics:HighcatalyticperformanceHighlyspecificRegulationofenzymeactivityTheinstabilityofenzymeactivityFoodbiochemistry

Anoverviewofenzymes6.1HighcatalyticperformanceThecatalyticefficiencyoftheenzymeis108-1020timeshigherthanthatofthenon-catalyticreaction,and107-1013timeshigherthanthatofthegeneralcatalyst.Foodbiochemistry

Anoverviewofenzymes6.1HighlyspecificAnenzymeonlyactsonacompoundoraclassofcompounds,oracertainchemicalbond,catalyzesachemicalreactionoraclassofchemicalreactionsandproducescertainproducts,calledthespecificityorspecificityoftheenzyme.Foodbiochemistry

Anoverviewofenzymes6.1AbsolutespecificityActsononlyonesubstratetoproduceaproductofaparticularstructure.RelativelyspecificCanactonaclassofcompoundsorachemicalbond.StereoisomerismspecificitySpecificrequirementsofenzymesforthestereoscopicconfigurationofsubstra