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学校食堂食品安全岗位职责清单

为进一步推动学校落实食品安全主体责任，强化食品安全管理，保障广

大师生饮食安全，根据《食品安全法》要求，建立学校食品安全管理机构，

设置食品安全主要负责人、食品安全总监、食品安全员三级主体责任架构，

明确岗位职责。

一、学校食品安全主要负责人（校长、园长）

学校主要负责人担任学校食堂食品安全主要负责人，统筹和协调本校食

品安全相关工作。主要职责包含但不限于：

1.对本校的食品安全工作全面负责，将食品安全作为学校安全工作的重

要内容；

2.设置食品安全管理机构，配备食品安全总监和食品安全员；组织制定

和落实本校食品安全管理制度，对学校食堂工作进行全面监督和管理；

3.组织召开月调度会议，支持和保障食品安全总监、食品安全员依法开

展食品安全管理工作；在作出涉及食品安全的重大决策前，充分听取食品安

全总监和食品安全员的意见和建议；

4.保障食品安全工作的资金投入，如设施设备、日常管理、人员培训和

社会责任等工作；

5.鼓励学校食堂实施食品安全体系管理、食品安全责任保险，持续保障

食品安全；推进食品安全诚信体系建设；

6.建立厉行节约、反对浪费的长效机制，大力整治“舌尖上的浪费”；

7.设置并公开电话或邮箱等举报途径，动员广大师生和学生家长积极参

与，让学校食堂管理在阳光下运行。

8.建立集中用餐食品安全应急管理和突发事故报告制度，制定食品安全

事故应急预案；

9.落实食品安全法律、法规、规章和食品安全标准规定的其他责任。

二、食品安全总监

食品安全总监，按照职责要求对食品安全主要负责人负责，协助学校食

品安全主要负责人管理本校食品安全工作。主要职责包括但不限于：

1.组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制；发现有食品

安全事故潜在风险的，应当提出停止相关食品经营活动等否决建议，学校应

立即分析研判，采取处置措施，消除风险隐患；

2.组织制定并督促落实食品安全风险防控措施，每周至少组织开展一次

食品安全自查，评估食品安全状况，及时向食品安全主要负责人报告食品安

全工作情况，提出整改措施并督促落实；阻止、纠正本校违反食品安全管理

制度的行为；

3.负责持续保持本校食品经营许可条件有效可靠安全运行；

4.从集体用餐配送单位（供餐单位）订餐的学校应当对配送单位提供的

食品随机进行外观查验和必要检验；

5.组织制定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练，履行食品安全

事故报告义务，做好事故应急处理，防止事故扩大；

6.负责管理食品安全员，督促指导食品安全员依职责做好相关工作，组

织开展对本校食堂食品从业人员的食品安全教育、培训、考核，做到全覆盖；

7.明确供货者管理、进货查验、贮存、加工制作、供餐、环境、设施、

清洗消毒、分餐配送、投诉举报处理等方面责任要求并督促落实；

8.组织实施食品安全追溯体系，依法依规管理进货查验、食品留样等信

息；

9.定期开展食品安全风险分析和排查，对食品安全状况进行检查评价；

对排查到的风险立即制定整改措施，并整改到位；

10.积极推广实施先进食品安全管理体系；

11.接受和配合地方政府和监管部门开展的监督检查等工作，如实提供

有关情况，积极整改落实；

12.规划防鼠等有害生物业务培训，督促相关人员完善相关设施设备并

认真履行措施落实；

13.其他食品安全管理责任。

如学校食堂承包或托管经营的应设立双食品安全总监，分别由学校分管

食品安全的副校长和承包经营企业的食品安全总监担任。

（一）学校食品安全总监

除上述职责外还应履行下列职责：

1.细化、定期修订《食品安全风险管控清单》；

2.督促学校食品安全员履职尽责；

3.审查每个食堂的日管控记录；

4.每周组织对学校所有食堂进行风险隐患排查；

5.汇总分析所有食堂周排查发现问题，形成学校每周食品安全排查治理

报告；

6.每月汇总分析所有食堂排查发现问题，对各食堂的管理情况进行评价，

并向学校食品安全主要负责人汇报，发起食品安全月调度会议，形成学校食

品安全月调度会议纪要。

（二）承包经营单位食品安全总监

1.督促承包食堂食品安全员履职尽责；

2.每周组织对本单位承包经营