食品安全管理人员考试试题及答案(3篇).docxVIP

食品安全管理人员考试试题及答案(3篇)

食品安全管理员考试试题及答案（一）

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食品添加剂在我国是禁止使用的？

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.吊白块

D.焦亚硫酸钠

答案：C

2.食品生产企业的从业人员应当多久进行一次健康检查？

A.每年

B.每半年

C.每季度

D.每月

答案：A

3.下列哪种食品属于高风险食品？

A.罐头食品

B.腌制食品

C.生鲜食品

D.烘焙食品

答案：C

4.HACCP体系中，“CCP”指的是什么？

A.关键控制点

B.危害分析

C.食品安全管理体系

D.良好操作规范

答案：A

5.下列哪种行为不属于食品生产中的良好操作规范？

A.定期清洗设备

B.随意堆放原料

C.严格控制温度

D.做好记录和追溯

答案：B

6.食品安全国家标准由哪个部门制定？

A.卫生健康委员会

B.农业农村部

C.市场监督管理总局

D.国家标准化管理委员会

答案：A

7.下列哪种食品包装材料最安全？

A.聚氯乙烯（PVC）

B.聚乙烯（PE）

C.聚丙烯（PP）

D.聚苯乙烯（PS）

答案：C

8.食品生产企业的出厂检验应当由谁负责？

A.生产部门

B.质量管理部门

C.销售部门

D.采购部门

答案：B

9.下列哪种情况不属于食品召回的范围？

A.食品存在安全隐患

B.食品标签错误

C.食品过期

D.食品价格过高

答案：D

10.食品安全风险评估的主要目的是什么？

A.确定食品的安全性

B.制定食品安全标准

C.评估食品的营养价值

D.监测食品的市场需求

答案：A

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂的使用必须符合国家标准。（√）

2.食品生产企业可以随意更改食品的生产工艺。（×）

3.食品安全管理体系认证是企业自愿的行为。（√）

4.食品生产企业的从业人员不需要进行食品安全培训。（×）

5.食品召回制度只适用于大型食品生产企业。（×）

6.食品安全风险评估是由企业自行进行的。（×）

7.食品包装材料必须符合食品安全标准。（√）

8.食品生产企业的出厂检验可以委托第三方机构进行。（√）

9.食品安全事件的报告时限为24小时。（√）

10.食品生产企业不需要建立食品安全追溯体系。（×）

三、简答题（每题10分，共30分）

1.简述HACCP体系的基本原理。

答案：

HACCP（危害分析和关键控制点）体系是一种预防性的食品安全控制体系，其基本原理包括：

危害分析（HA）：识别食品生产过程中可能存在的生物、化学和物理危害。

确定关键控制点（CCP）：在食品生产过程中，确定那些能够控制危害的关键环节。

建立关键限值（CL）：为每个关键控制点设定一个或多个关键限值，以确保危害得到有效控制。

建立监控程序：对关键控制点进行监控，确保其处于受控状态。

建立纠正措施：当监控结果表明关键控制点失控时，采取纠正措施以恢复控制。

建立验证程序：验证HACCP体系的有效性，确保其能够持续控制危害。

建立记录和文件保存系统：记录HACCP体系的实施情况，以便追溯和验证。

2.食品生产企业在食品安全管理中应如何进行人员培训？

答案：

食品生产企业在食品安全管理中进行人员培训应包括以下几个方面：

培训内容：包括食品安全法律法规、食品安全标准、良好操作规范（GMP）、危害分析和关键控制点（HACCP）体系、食品添加剂的使用、个人卫生要求等。

培训对象：覆盖所有从业人员，包括管理人员、生产人员、检验人员、销售人员等。

培训方式：可以采用集中培训、现场培训、在线培训等多种方式。

培训频率：定期进行，至少每年一次，并根据实际情况进行调整。

培训考核：培训结束后进行考核，确保培训效果，考核不合格者需重新培训。

记录保存：建立培训记录，包括培训内容、培训对象、培训时间、考核结果等，以便追溯和检查。

3.简述食品召回的程序。

答案：

食品召回的程序主要包括以下几个步骤：

风险评估：发现食品存在安全隐患时，首先进行风险评估，确定召回的必要性。

制定召回计划：根据风险评估结果，制定召回计划，包括召回范围、召回方式、召回时间等。

报告监管部门：向当地市场监管