食品集中配送服务规范.docxVIP

1

食品集中配送服务规范

1范围

本文件规定了食品集中配送服务的机构及人员要求、场所及设施设备要求、食品采购、贮存、配送、质量控制、风险管理和服务改进等要求。

本文件适用于食品销售的集中配送服务。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.13食品安全国家标准食品接触用复合材料及制品GB/T5737食品塑料周转箱

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14934食（饮）具消毒卫生标准

GB/T18354物流术语

GB31605食品冷链物流卫生规范

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T37029食品追溯信息记录要求

GB/T38158重要产品追溯产品追溯系统基本要求

GB/T40475冷藏保温车选型技术要求

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

JJF1647零售商品称重计量检验规则

SB/T11092多温冷藏运输装备技术要求及测试方法

3术语和定义

GB/T18354界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

食品集中配送centralizeddistributionoffood

根据客户需求，在固定场所集中对食品进行进货查验、分类贮存、预处理、拣选、集货、组配等作

业，并按规定要求和时间送达指定地点的食品销售经营活动。

注1：配送对象包括但不限于集中用餐单位食堂、超市、门店和经营户等，不包括个人。注2：不含为集中用餐单位配送餐饮食品的经营服务活动。

4机构及人员要求

4,1应按相关规定办理营业执照，取得食品经营许可证。

2

4.2应具有食品安全管理机构，根据企业规模、产品类别、风险等级、管理水平、安全状况等配备食品安全总监、食品安全员等管理人员。宜通过食品安全管理体系认证。

4.3配备与服务要求和能力相适应的从业人员，并明确其岗位职责，按GB31621的规定进行从业人员培训并考核合格后上岗。

4,4从事接触直接入口食品工作的从业人员应具备有效的健康证明，特种设备作业人员应具备有效的资格证书。

4.5应在食品经营场所明显位置设置信息公示栏，公示营业执照、食品经营许可证、食品安全责任书、从业人员健康证明等信息。

4,6应完善食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制。

4.7制定和实施包括但不限于下列管理制度：——从业人员健康管理和培训考核制度；

——供应商管理制度；

——进货查验记录制度；

——场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度；——食品贮存管理制度；

——废弃物处置制度；

——不合格食品处置制度；——食品销售记录制度；

——食品安全自查（检查）制度；

——应急管理制度（含食品安全事故处置方案）。

4.8应建有食品配送经营的信息化管理系统，具备订单管理、库存管理、运输管理和食品安全信息追溯等管理功能，宜具备在线商品信息查询、下单订购、物流查询、交付查询和服务评价等功能。

5场所及设备设施要求

5.1场所要求

5.1.1实际经营场所与许可地址保持一致，避免选址在对食品有显著污染的区域，与有毒、有害物质以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源保持安全距离。

5.1.2地面应硬化、平坦、防滑，易于清洁消毒，保持环境卫生整洁，不起尘、不应有积水。

5.1.3根据配送食品类别、配送能力需求以及作业过程对清洁程度的要求，合理规划设置进货查验、贮存、整理、分拣、集货、装载等功能区域，各功能区域划分明显，有适当的分离或分隔措施，避免作业过程中发生交叉污染。

5.1.4专间或专用操作区符合GB31654的要求，入口合理设置更衣室和清洁消毒卫生设施。

5.1.5用水水质应符合GB5749的规定。

5.1.6排水系统畅通、便于清洁维护，有防止逆流设计，入口应安装带水