《中华优秀传统文化民俗民风》 课件 -第3、4章-民食、民间体育.pptx

;目录;;了解食材的分类。

了解不同时期有哪些不同食材。

培养健康的饮食习惯，弘扬文明的饮食文化。;司马迁在《史记·郦生陆贾列传》中记载：“王者以民人为天，而民人以食为天。”意思是说，君王以老百姓为国家的根本，老百姓则以粮食为生活的根本。;食材决定着饮食的内容和方式。随着人们生活水平的不断提高，粮食、蔬菜、水果、肉类等成为人们的主要食物来源。据考古资料，在新石器时代，人们已经开始种植黍、稷、粟、粱、麦、豆、稻子等粮食作物。;先秦时期，野外生长着的野菜和野果，如荇、苕、匏、葵、藿，经过简单处理就成为人们食用的佳肴。动物性油脂（猪油、牛油、羊油、鸡油、鱼油等）和调味品（主要是肉酱和米醋）也日益增多，花椒、生姜、桂皮、小蒜运用普遍，菜肴做法和口味也有了新的变化，并且出现了简单的冷饮制品和蜜渍、油炸点心等。;秦汉时期，人们已开始种植韭、芥、葱、蒜、菠菜、萝卜、芜菁、枣、李、杏等植物。;隋唐、两宋时期，由于当时中原地区与西北少数民族交流频繁，许多西域的蔬菜和水果品种被引入中原，如蔬菜中的黄瓜、菠菜、扁豆、刀豆、苜蓿、芸薹、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽；水果中的葡萄、扁桃、西瓜、安石榴；调味品中的胡椒等。这一时期，人们开始制作奶酪品、酿造葡萄酒，食品种类得到极大丰富。;元明清时期，原产于欧洲、美洲等地区的一些食材加入了我国的菜谱中，如辣椒、番茄、马铃薯、玉米、甘薯、花生、向日