学校食品安全工作总结(15篇) .pdfVIP

学校食品安全工作总结(15篇)

学校食品安全工作总结1

一、基本情况

我县目前获证中学食堂有23家（有2家已受理），幼儿园食堂18家。

二、高度重视、加强领导

为切实加强我县学校、托幼机构学校食堂监督管理工作，有效预防学校食物

中毒事件发生，保障广大师生身体健康和生命安全，我局制定了学校食堂及周边

餐饮服务食品安全整治工作方案，每年3月至4月、9月至10月，对全县中学、

托幼机构食堂开展日常监督检查。重点检查内容为：学校食堂是否建立食品安全

责任制、餐饮服务许可证情况、从业人员健康证明状况、环境卫生状况、索证索

票制度落实情况、加工制作等相关管理制度情况、食品留样情况、餐厨废弃物的

处理、餐用具的清洗消毒、食品分类储藏情况以及严查使用不合格食品原料和违

法使用食品添加剂行为。共计检查中小学、托幼机构的食堂71户次，责改71

户次。

三、加大培训

为从根本上提高学校食堂从业人员的责任意识和食品安全意识，我局加大了

对学校食堂从业人员的教育培训工作。于4月16日进入大龙乡中心学校开展食

品药品安全法律法规知识培训会，讲解了申办餐饮服务许可证应当具备的条件、

餐饮服务经营管理在食品安全方面的注意事项；于8月31日召开学校负责人及

食堂管理人员食品安全知识培训会，会上对《贵州省餐饮服务食品安全监督量化

分级管理指南》（暂行）做了讲解，介绍了分级评审、量化评价等内容，要求各

学校食堂按照《贵州省餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南》（暂行）的规

定，认真做好自查评分，并向我局提交量化分级申请表，开展量化分级工作。

四、强化监督

我局于3月10日至11日，在县政法委的牵头下开展了幼儿园食品安全专项

行动，重点检查《餐饮服务许可证》的持有情况、环境整体布局的合理性、各种

硬件设施的使用及养护、食品安全管理制度、从业人员健康

情况、原料购进索证索票与进货查验制度的执行情况、食品加工工艺流程、

食品留样的执行情况等。针对发现的问题，我局当场给予指导帮扶，要求负责人

立即进行整改，并于7天之后进行复查，将复查情况上报县政法委。

五、取得的成效及存在问题

（一）机构组织

多数学校成立了食品安全领导小组，切实把学校食品安全工作纳入工作职

责，实行“一把手”负总责，分管领导具体负责，明确专人具体抓的工作责任制，

确保工作落实到位，责任到人。个别学校未明确专职的食品安全管理人员。

（二）制度完善

一是学校把食堂食品安全制度建设纳入学校综合管理制度建设中，学校食堂

都建立了食品安全突发事件应急预案、管理制度、卫生制度、岗位责任制度，并

张贴上墙，接受监督。二是建立了学校幼儿园食堂管理档案，档案内容包括：餐

饮服务单位基本情况表、从业人员名单、《餐饮服务许可证》复印件、单位法定

代表人（负责人或业主）身份证复印件、经营场所所有权证明或租房合同复印件、

从业人员健康证复印件等。三是建立健全了学校幼儿园食品安全管理人员档案

表，要求每个学校幼儿园食堂设立一至两名食品安全管理人员。四是多数学校未

制定食品安全检查计划，无检查记录，有的是有检查记录，但无检查计划。

（三）索证索票、留样、加工、储存等方面

个别学校食堂食品原料、食品添加剂采购索证登记工作不完善，食品添加剂

未执行“五专”管理；个别留样制度执行不到位，有的单位虽留样，但存在留样

数量和留样时间不足的`问题，留样记录不全；个别学校食品仓库存放物品未能

隔墙离地等等；部分从业人员未按照规范操作，设有的功能场所未使用，直接在

烹饪间内进行粗加工操作，烹饪好的菜未及时存放到备菜间，采购的菜直接堆放

在地面上，生熟菜盆未分开等；餐厨废弃物无日产日清记录，未与前来收购的人

员签订保证协议等不规范操作均存在。

（四）设施设备情况

大部分学校食堂因面积狭小，食堂布局不合理，食品粗加工、切配、烹调区

域未能明确分开，加工流程方面不能做到生进熟出，不能有效的防止交叉感染；

防蝇、防蚊、防虫、防鼠设施设备不齐全；缺少动植物食品清洗水池、洗手设施

以及拖把等清洁工具的清洗水池；缺少抽油烟及滤油设施；

（五）人员资质方面

个别从业人员未获得健康合格证明就从事直接接触食品工作，食堂承包人食

品安全意识不高，对《食品安全法》等相关法律法规掌握熟悉程度不足，多数从

业人员缺乏应有的法律意识和专业操作水平。

（