食品化学学习通超星期末考试答案章节答案2024年.docx

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食品化学学习通超星期末考试章节答案2024年

VB12是唯一含有金属元素钴的维生素。

答案:对

缺乏叶酸容易导致胚胎神经管畸形（NTDs）。

答案:对

以玉米为主食的人群，易于发生癞皮病，这是由于缺乏VB1。

答案:错

牛奶的日光臭味由VB1发生光降解产生。

答案:错

VB2对热非常敏感,在碱性介质中加热易分解，呈“肉”香。

答案:错

VB1在碱性条件下易发生亲核取代反应，使其失去活性。

答案:对

VC易氧化，Cu2+、Fe3+对VC的氧化速度有抑制作用。

答案:错

酸性条件有利于VC的保护。

答案:对

D-异抗坏血酸无生理活性，但具有还原能力。

答案:对

抗坏血酸的L-异构体与D-异构体在结

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