DB36T-赣菜宁都三杯鸡烹饪技艺规范.pdf

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地方标准

DB36/TXXX—XXXX

赣菜宁都三杯鸡烹饪技艺规范

GanCuisineNingduThreeCupChickenCookingTechniqueSpecification

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（征求意见稿）

（本草案完成时间：2023.3.21）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一件附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

  发布

DB36/TXXX—XXXX

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4质量特征2

5要求2

6服务规范3

7检验规则3

8标识、容器与运送4

附录A（规范性）赣菜宁都三杯鸡烹饪技艺流程5

附录B（规范性）赣菜宁都三杯鸡投料规范6

附录C（资料性）赣菜宁都三杯鸡菜肴典故7

附录D（资料性）赣菜宁都三杯鸡烹饪器皿8

附录E（资料性）烧菜技法与本地酿晒酱油9

I

DB36/TXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由江西省商务厅提出并归口。

本文件起草单位：江西省餐饮烹饪行业协会、赣州市商务局、宁都县商务局、江西省质量和标准化

研究院。赣州市餐饮烹饪行业协会、江西赣州梅江源大酒店、江西省邹厨赣南客家名菜馆餐饮有限公司、

南昌云境生态园-红谷滩店、江西炉忆家宴餐饮有限公司-庐山南大道店、江西柴米油盐餐饮有限公司-

滕王玉宴店、赣州福恒食品有限公司、江西鱼鹰食品股份有限公司、南丰官记泥炉厂。

本文件主要起草人：邓火平、梅怀、涂立波、冯欣、杨璇、黄心悦、章志强、李建群、肖明、邹建

华、朱鼎宇、周文革、陈学健、蒋建平、刘波、熊金、刘海波、李春能、李国华、杨德银、胡桃生、万

仁里、黄文健、杨普伟、官长友。

II

DB36/TXXX—XXXX

赣菜宁都三杯鸡烹饪技艺规范

1范围

本文件规定了赣菜三杯鸡的定义、质量特征、要求、服务规范、检测规测、标识容器与运送、质量

要求、检验规则和标识、装盘与传送。

本文件适用于赣菜三杯鸡的制作、检验、销售、教学与考核。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2716食用油卫生标准

GB2717酱油卫生标准

GB