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学校食堂食品安全操作规范培训课件

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一、食品安全基础知识

1.1食品安全定义

食品安全，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

1.2食品安全的重要性

食品安全关系到广大师生的身体健康和生命安全，是学校食堂管理的重中之重。食堂工作人员应高度重视食品安全，切实履行食品安全职责。

二、食堂卫生操作规范

2.1原料采购与储存

（1）采购时应选择具备合法资质、信誉良好的供应商，确保原料质量。

（2）验收原料时，要严格把关，确保原料新鲜、无污染。

（3）储存原料时，要做到分类存放、离地离墙、标识清晰。

2.2食品加工

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