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《外源添加物对未漂洗鲶鱼鱼糜凝胶形成的影响》

一、引言

在食品工业中，鱼糜因其独特的质地和营养价值被广泛用于各种食品加工中。未漂洗鲶鱼鱼糜因其天然、纯净的特点而受到加工行业的青睐。然而，随着对食品加工工艺的深入研究，研究者发现，外源添加物能够显著影响鱼糜的凝胶形成。本篇论文主要探讨了外源添加物对未漂洗鲶鱼鱼糜凝胶形成的影响，以期待为相关领域的研究和开发提供有价值的参考。

二、外源添加物的种类及影响

（一）常见的外源添加物

在鱼糜制品的生产过程中，常加入的外源添加物主要包括天然胶类、磷酸盐类、食盐、酶制剂等。这些物质可以通过调节或强化鱼糜凝胶的性质和质地，从而达到提高食品的保质期和口感的目的。