DB15T807-2014 内蒙古地方菜 奶油手抓饼.pdfVIP

ICS67.020

X28

备案号：45259-2015

立

内蒙古自治区地方标准

DB15/T8072014

蒙古地方某奶蛐手翻瓦罐

约15-01-15发布约15-04…15实施

发布

内蒙古自治区原量技术监督局

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目lj吕

本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。

本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。

本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、呼和浩特市女神餐

饮娱乐有限公司。

本标准主要起草人：姚继红、冯莹、王政、李佳、徐杰。

本标准于2015年1月首次发布。

DB15/T807-20-14

内蒙古地方菜奶油手抓讲

-1范围

本标准规定了奶油手抓饼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营

养指标、最佳食用方式等。

本标准适用于内蒙古地方菜面点系列品种奶油手抓饼，常见于内蒙古呼和浩特地区。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单〉适用于本文件。

GB1355小麦粉

GB2748鲜蛋卫生标准

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中钢、铀的测定

GB5461食用盐

GB19646食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油

DB15/T605蒙餐黄油饼

DB15/T630蒙餐葱香牛肉段

3术语和定义

3.I

烙

把成形的面点生坯或半成品摆入平锅内，采用刷油、加水或者直接以锅底传热使其受热成熟的烹调

方法。

[DB15/T6052013，定义3.1]

3”2

面坯

也称为面团9用各种粮食的粉料9以水、蛋、油等作为介质，经过手工或机械的调制，形成均匀的

混合物料9用来制作成品或者半成品的坯料总称。

[DB15/T6052013，定义3.3]

3.3

剂子

在面点制作中被分割成的大小相同、一定数量的面团。

DB15/T8072014

[DB15/T605一2013，定义3.4]

3.4

中火

光度明亮，供热量较低，呈黄红色的火焰。

[DB15/T630一2013，定义3.5]

4

原料及要求

4.1原料。

4.1.1主料：面粉500go

4.1.2配料：黄油50g、鸡蛋50g。

4.1.3调料：食用盐5go

4.2要求

4.2.1面粉：应符合GB1355的规定。

4.2.2黄油：应符合GB19646的规定。

4.2.3鸡蛋：应符合GB2748的规定。

4.2.4食用盐：应符合GB5461的规定。

4.2.5其它原料应符合相关食品安全标准及有关的规定。

5烹饪器具