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健康养老视角下高职食品类专业老年营养与

保健人才培养路径研究

作者：周艳华张春艳王雅丽

来源：《中国食品》2023年第20期

随着社会老龄化程度的日益加剧，我国出台了《关于加快发展养老服务业的若干意见》

《国家积极应对人口老龄化中长期规划》等指导性文件。养老政策的频繁出台，促进了老年营

养与保健产业的空前发展，催生了对老年营养与保健专业职业人才的需求，但是目前该领域的

专业技能人才严重缺乏。欧美、日本等发达国家在半个多世纪以前就意识到科学营养搭配、均

衡膳食的重要性，并对食品专业进行细化，有专门针对老年营养与保健的专业方向。目前，我

国的高职院校还未开设专门的老年营养与保健专业，现有的食品类专业在人才培养方案设置上

不够合理，老年营养与保健相关内容不够系统和完整。为实现食品类专业老年营养与保健人才

供给侧和需求侧的有效对接，本文从教学设计、教学内容、教学方法、社会服务等方面研究了

健康养老视角下高职食品类专业老年营养与保健人才培养路径。

一、我国老年人营养与健康现状

按照人口统计学标准，一个国家或地区60岁及以上的老年人占总人口10%以上，或者65

岁及以上的老年人占总人口7%以上，即为进入老龄化社会。根据国家统计局数据，截至2022

年末，60岁及以上人口28004万人，占全国人口的19.8%，其中65岁及以上人口20978万

人，占全国人口的14.9%。预计到2050年，老龄化人口将达到4.87亿，占总人口比例达到

34.9%，我国将成为超老年型国家。随着老龄化的日益加剧，老年人的营养与健康受到更加严

峻的挑战，主要体现在三个方面：一是我国老年人膳食摄入不平衡，存在营养缺乏和营养过剩

的双重问题；二是营养不良加剧了慢性非传染性疾病的高发，患病后尤其是住院患者的营养不

良高发，导致疾病加重；三是老年人群营养与保健的知识水平较低、认识不足，整体营养风险

较高，未来情况不容乐观。

二、高职食品类专业人才培养现状

高职食品类专业主要是培养食品营养、食品加工、食品检测、食品安全与质量管理等方面

的专业人才。在人才培养方案上，课程体系大部分是参照本科院校进行设置，只有食品营养基

础、食品营养配餐等少数课程涉及老年营养与保健内容，但不够系统和完整，呈现碎片化、片

面化，所学知识远远不能满足日趋增长的健康养老需求。

“十三五”以来，国家不断出台支持发展养老服务业的相关政策，一大批健康养老服务项目

应运而生，老年营养作为健康养老服务业的重要组成部分，亦迎来了廣阔的发展前景，为老年

营养与保健职业教育发展指明了方向，为高职食品类专业人才培养提供了可行性。

三、健康养老视角下高职院校

老年营养与保健人才供给路径研究

四方1.联动，优化教学设计。政校企行四方要形成联动，政府主导宏观调控、学校主体对

接产业、企业参与深度合作、行业指导贴近市场，坚持素质为本、能力为重、产学结合、特色

突出，以业内标杆养老服务机构案例流程为基础，开发专业职业能力单元、生产实际教学案例

库和教学资源库，明确老年营养与保健人才应达到的知识、技能、素养等方面的要求，再根据

老年营养与保健职业岗位要求明确教学目标、设计教学过程、创新培养模式、改革评价方法。

（1）明确教学目标。以产教深度融合为突破口，形成特色鲜明的老年营养与保健专业人

才培养模式，建立以能力培养为核心的课程体系，完善老年营养与保健实训中心的基本条件，

打造专业教学团队，培养德智体美劳全面发展、知识面广、适应性强，具有食品营养学、食品

生物化学、老年饮食保健、心理保健、推拿保健等专业知识，能在老年服务机构、各级医疗和

教育机构营养室、社区营养保健指导部门就业，为营养餐公司、各类保健品公司、医院、养老

院等机构提供科学的膳食设计以及营养咨询等方面的高级技术应用型人才。

（2）设计教学过程。改变过去以教师为主体的教学方式，坚持以学生为主体，发挥学生

的学习积极性、主动性，科学合理地设计教学过程。教师可以先通过发布教学任务单让学生预

习。在第一堂课上通过案例导入法导入新课，激发学生的学习兴趣。教师根据课前预习单的反

馈情况及学生在案例导入中的讨论情况，重点讲授课程中的重难点问题。教学过程中，教师要

积极采用翻转课堂、任务驱动、案例教学、理实一体化等教学方式，将老年营养与健康的知识

技能融入课堂教学中，做到“做中学、学中做、学中教”，最终达成教学目标。

（3）创新培养模式。构建老年营养与保健职业教育1+X证书制度，建立老年营养与保健

职业技能标准体系，将