中餐宴会摆台规则(修改) .pdfVIP

餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准

１．比赛项目（内容）：

⑴宴会摆台（中餐宴会十人台）；⑵餐巾折花；⑶斟酒。

2．项目分值分配：

总分：100分，其中操作90分，仪容仪表10分。

3．比赛时间要求：

（1）餐厅服务技能竞赛时间规定为18分钟（从裁判发令开始，连续操作直

至酒瓶放回备餐台，选手举手示意止），提前完成不加分，每超时30秒减1分，

以此类推超时2分钟立即停止操作。

（2）选手比赛前有２分钟准备时间，选手检查比赛餐、器具，如发现问题

可当场提出。

4．摆台程序和要求：

（1）拉开椅子，站在主人位上，将台布一次铺成。

（2）台布中心居中，凸缝向上对准正、副主人，台布下垂部分四周均等。

（3）上玻璃转台。

（4）用消毒毛巾对双手进行消毒。

（5）托盘的使用要求：使用防滑托盘，餐具按分类摆放（酒杯口朝上摆放，

手不能碰杯口），摆台操作进要左手托盘右手摆餐具，从主人位开始按顺时针方

向操作，餐具摆放要有序进行，动作快而不乱，步伐要稳。

（6）摆餐碟：餐碟距桌边1.5cm，餐碟间距相等，操作时手要拿餐碟边缘

部分。

（7）摆味碟、口汤碗、汤勺：手拿味碟边沿部分，摆放在餐碟正上方，与餐

碟相距1cm。口汤碗摆放在味碟左侧与味碟相距1厘米，两者的水平中心线在同

一直线上。汤匙放口汤碗中，汤匙柄朝左。注意手应捏汤碗的外部和边沿，或用

二、三指掐在碗口上，手指任何部位不得触碰汤碗内壁。

（8）摆筷架、筷子、长柄勺：筷架摆在餐碟的右侧，与味碟成一直线；筷子、

长柄勺搁放在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷子底部距餐桌边沿1.5厘米，筷

套若有商标应客人，若中英文两者兼有则中文面对客人。

（9）摆葡萄酒杯、白酒杯、水杯：手拿杯柄将葡萄酒杯放于味碟正上方，相

距2cm，白酒杯摆放在葡萄酒杯右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯与杯之间成一

直线，杯肚间隔1厘米。水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。

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（10）餐巾折花。

餐巾折花的标准和要求：

①选用50CM*50CM的白色或纯色餐巾布。

②每位选手折10种不同的杯花（孔雀开屏和友谊花篮为必折花型，孔雀开屏

可以不穿筷子），自选八种花（四种植物或实物，四种动物）。

③操作时，不允许用牙叼、咬，可用筷子作辅助物。折好的口布花放入杯中

时，手不得触摸杯口。

④捏褶均匀，形象逼真，线条挺括美观，有真实感，口布折花要分正反面。

餐巾花摆入标准和要求：

①口布花摆放整齐，高矮有序，突出正副主人位，要求孔雀开屏摆放在主人

位，友谊花篮摆放在主宾位。

②口布花观赏面朝向客人，放口布花的水杯摆放葡萄酒杯左侧的水平线上，

水杯口距葡萄酒杯垂直切口为1cm，手拿杯底部摆放口布花。

③摆放时要报花名。

（11）摆公用餐具。公用餐具摆放在正副主人位的正上方，公用筷架与正副

主人位的水杯间距2厘米，公勺在下，筷子在上，公勺与筷子尾部朝右。

（12）菜单、花瓶和桌号牌。花瓶摆在台面正中，菜单放在正副主人右侧，

菜单的右下角距桌边1.5cm，左上角距筷架右端1.5cm，正面向上。

（13）拉椅定位

从主宾位开始，按顺时针方向进行，餐椅座面边缘与下垂台布相切，餐椅之

间距离均等，拉椅让座要用双手并有示意动作。

（14）斟酒标准和要求：

①从第一主宾右侧开始，按顺时针方向的次序进行斟酒，白酒八分满、葡萄

酒五分满。

②先徒手斟白酒，再托盘斟葡萄酒。斟葡萄酒时，托盘内放有两瓶酒（酒瓶

容量为约600毫升）。

③斟酒时手握酒瓶的下半部，酒标朝向客人；应绕开餐椅，动作要规范自如，

酒水不滴、不洒、不溢，斟十杯葡萄酒。选手托盘要行走自如、稳健。

5．赛场其它有关规定：

⑴要求台面各种餐具摆放整齐一致，布局合理，间距均等，位臵正确，台面

用具洁净，无破损。

⑵按程序进行操作比赛，折花顺序自定。

⑶各类用品从离开备餐台直到摆台结束，均不能发生倒下现象。若有落地现