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学校校园食品安全管理制度汇报人：XX2024-01-27

引言校园食品安全管理组织架构食品采购与储存管理食品加工过程控制餐饮服务环节管理食品留样与应急处置监督检查与考核评价机制contents目录

01引言

保障学校师生饮食安全，防止食品污染和有害因素对师生健康的危害。完善和规范学校食品安全管理，确保食品质量与安全。加强学校对食品安全的监管力度，提高食品安全水平。目的和背景

本制度适用于学校全体师生员工，以及参与学校食品活动的其他人员，如食堂工作人员、食品供应商等。学校各部门和单位应严格遵守本制度，确保学校食品安全工作的顺利开展。本制度适用于学校内所有与食品相关的活动，包括食品采购、加工、储存、配送和餐饮服务等环节。适用范围和对象

02校园食品安全管理组织架构

03成员包括学生处、教务处、保卫处等相关部门负责人，共同参与校园食品安全工作的决策和管理。01组长校长或分管副校长，负责全面领导和组织校园食品安全工作。02副组长后勤管理部门负责人，协助组长具体负责校园食品安全工作的组织和实施。校园食品安全领导小组

后勤管理部门负责制定校园食品安全管理制度和计划，组织日常监督检查和专项整治行动，协调处理食品安全事故。学生处负责学生食堂、超市等食品经营场所的日常管理和监督，组织学生参与食品安全宣传和实践活动。教务处负责将食品安全教育纳入教学计划，加强对学生食品安全知识和技能的培训。校园食品安全管理部门

后勤管理部门学生处保卫处校医院相关部门职责划分负责食品采购、储存、加工、配送等环节的监管，确保食品来源可靠、质量合格。负责校园内的安全保卫工作，协助后勤管理部门和学生处维护校园食品安全秩序。负责学生食堂、超市等食品经营场所的卫生管理，保障学生饮食安全。负责食品安全事故的应急处置和医疗救治工作，提供必要的医疗支持和保障。

03食品采购与储存管理

根据学校师生需求和食堂库存情况，制定合理的食品采购计划，明确采购品种、数量、预算等。制定食品采购计划从合格供应商名单中选择合适的供应商，确保采购的食品来源可靠、质量有保障。供应商选择与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量、交货时间、付款方式等。采购合同签订对采购的食品进行严格的验收，检查食品的质量、数量、生产日期等是否符合合同要求，对不合格的食品予以拒收。食品验收食品采购流程规范

供应商资质产品质量价格合理服务水平供应商选择与评估标择具有合法经营资质、良好信誉和稳定供货能力的供应商。评估供应商提供的产品质量是否符合国家相关标准和学校要求。在保证食品质量的前提下，选择价格合理的供应商，降低采购成本。考虑供应商的服务水平，如交货准时率、售后服务等。

食品储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，防止食品受潮、霉变。储存场所温度控制分类存放标识清晰根据食品种类和储存要求，合理控制储存场所的温度，避免食品因温度过高或过低而变质。不同种类的食品应分类存放，避免交叉污染。易腐食品应存放在冷藏或冷冻设备中，保持适当的温度。在储存场所内设置清晰的标识，标明食品名称、生产日期、保质期等信息，方便管理和使用。食品储存条件及要求

04食品加工过程控制

食品加工场所必须保持清洁、卫生，定期清洗、消毒，确保无异味、无害虫、无霉味。加工场所内不得存放与食品加工无关的物品，禁止吸烟、吐痰等不卫生行为。加工场所应设置足够的通风和照明设施，确保空气流通、光线充足。加工场所卫生要求

03设备出现故障或异常时，应立即停止使用并及时报修，不得擅自拆卸或修理。01食品加工设备必须符合国家相关标准，定期进行维护和保养，确保设备正常运转。02使用前应检查设备是否干净、卫生，使用后应及时清洗、消毒，避免交叉污染。加工设备使用与维护规定

ABCD食品加工操作规范加工过程中应注意个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽、口罩和手套，避免直接用手接触食品。食品原料应新鲜、无变质、无异味，严格按照食谱要求进行加工制作。加工完成后应及时将成品与半成品、原料分开存放，并标注加工时间和保质期限。食品加工时应生熟分开，避免交叉污染；烹饪食品应烧熟煮透，确保食品安全。

05餐饮服务环节管理

010204餐厅卫生条件及要求餐厅内外环境整洁，地面的清洁，无垃圾和积水。墙壁、天花板、门窗等清洁，无霉味、无蛛网。餐桌椅摆放整齐，桌面、椅面干净无油污。餐厅内应设置足够数量的洗手设施，方便就餐者餐前洗手。03

餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。清洗后的餐具应放入消毒柜或采用其他有效方式进行消毒，保证餐具的清洁卫生。消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，避免二次污染。定期对餐具进行抽样检测，确保消毒效果符合要求具清洗消毒流程规范

餐饮服务人员应持有有效的健康证明，并定期进行体检，确保身体健康。对于患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调离工