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白酒品评理论知识复习备考题及答案（修正版）
单选题
1.作为制曲原料,豌豆含蛋白质丰富,淀粉含量较低,粘性大,易结快,控制不好容易烧曲,故常与（）配合使用。
A、高粱
B、小麦
C、大麦
D、荞麦
参考答案：C
2.最适宜的品酒温度（）
A、15-20℃
B、20-25℃
C、25-30℃
D、30-35℃
参考答案：B
3.自全国第一届评酒会后,把（）作为浓香大曲酒的典型代表,因此,在酿酒界又称浓型大曲酒为泸型酒。
A、古井贡
B、五粮液
C、泸州老窖
D、茅台
参考答案：C
4.贮酒时在原贮酒容器中留有（）%的老洒,再注入新酒贮存,称为以老酒养新酒。
A、5-10
B、10-20
C、10-15
D、15-
参考答案：A
5.中国蒸馏酒起源于唐代,而传统的大曲发酵、甑桶蒸馏技术发展大约成熟于（）。
A、宋元时期
B、明朝
C、汉朝
D、西夏
参考答案：A
6.中国人大约在（）时期就发明了人工制“曲”。
A、商周
B、春秋战国
C、唐朝
D、两汉
参考答案：A
7.中国酿酒的历史,始于我国（）文化。
A、磁山
B、新石器
C、河姆渡
D、裴李岗
参考答案：A
8.中国酒业协会近几年来开展的“全国理性饮酒宣传周”活动,在全国范围提出了一些健康饮酒的理念,以下不是中国酒业协会所提出的健康饮酒理念的是（）。
A、理性文明,拒绝酒驾
B、关爱成长,非成勿饮
C、适量饮酒,快乐生活
D、喝酒应有度
参考答案：D
9.中国古代的酒,有黄酒和（）之分。
A、葡萄酒
B、威士忌
C、白酒
D、米酒
参考答案：C
10.中国的白酒是世界（）大蒸馏酒之一。
A、三
B、四
C、五
D、六
参考答案：D
11.中国的白酒起源于哪个朝代?（）。
A、唐
B、宋
C、元
D、明
参考答案：A
12.质量管理体系评价的活动方式有（）。
A、管理评审
B、内部审核
C、自我评价
D、以上全部
参考答案：D
13.制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分,重水曲:（）
A、糖化力高
B、糖化力低
参考答案：B
14.制曲过程是各种生化反应发生过程,原料中淀粉、蛋白质分解为（）
A、还原糖
B、氨基酸
C、还原糖、氨基酸
参考答案：C
15.制曲过程是各种生化反应发生的过程,原料中淀粉、蛋白质分解为（）
A、还原糖
B、氨基酸
C、还原糖、氨基酸
参考答案：C
16.酯香调味酒储存期必须在（）以上,才能投入调味使用。
A、1个月
B、3个月
C、半年
D、1年
参考答案：D
17.酯的分子通式可写为（）。
A、R-OH
B、R-COOH
C、R-COOR’
D、R-CO-R’
参考答案：C
18.职业病防治工作坚持预防为主、（）。
A、分类管理、综合治理
B、防治结合,综合治理
C、防治结合的方针,实行分类管理、综合治理
参考答案：C
19.直链淀粉平均含有（）个葡萄糖单元。
A、200~980
B、500~1600
C、2000~10000
参考答案：A
20.脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及（）。
A、甘油
B、仲丁醇
C、酪酸
D、脂肪颗粒
参考答案：A
21.芝麻香型白酒工艺特点有三高一长,以下不属于三高一长的是（）。
A、高氮配料
B、高温堆积
C、高温发酵
D、高温馏酒
参考答案：D
22.芝麻香型白酒的品评进行闻香时以（）香加酱香为主,有明显的焦香味。
A、凤
B、特
C、米
D、清
参考答案：D
23.针对半成品酒的缺点和不足,先选定几种调味酒,分别记住其主要特点,各以（）的量滴加。
A、千分之一
B、万分之一
C、十万分之一
D、百分之一
参考答案：B
24.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。
A、反比
B、正比
C、不确定
D、根据情况而定
参考答案：B
25.在远古时期,人类使用的酒杯种类繁多,以下不是人类在该时期所使用酒杯的是（）。
A、平底杯
B、圈足杯
C、圈首杯
D、高圈足杯
参考答案：C
26.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。
A、甲酸
B、乙酸
C、乳酸
D、丁酸
参考答案：D
27.在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中,（）类化合物的种类及绝对含量相应较高。
A、醇
B、酮
C、醛
D、吡嗪
参考答案：D
28.在饮用水水源保护区内,禁止设置什么?（）
A、防护栏
B、排污口
C、建筑物
D、告示
参考答案：B
29.在一定的比例浓度下,（）含量的高低,标志着浓香型白酒品质的好坏。
A、己酸乙酯
B、丁酸已酯
C、乳酸乙酯
D、乙酸乙酯
参考答案：A
30.在相同的pH下,有机酸的酸味要比无机酸强烈。如在pH3.5下,酸味谁最强（）
A、醋酸
B、乳酸
C、甲酸
D、盐酸
参考答案：A
31.在相同PH值条件下,酸味的强度顺序为（）。
A、醋酸甲酸乳酸
B、乳酸甲酸
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