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第44卷第11期包装工程

2023年6月PACKAGINGENGINEERING·27·

乙基纤维素/蓝莓花青素浸泡型标签对牛奶新鲜度的指示

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方仕阳，钟秋夏，张一弛，刘婕，陈汉城，范小平

（1.华南农业大学食品学院，广州510642;2.广东安德力新材料有限公司，广东汕头515800）

摘要：目的旨在研发一款可浸泡在液体中的食品级牛奶新鲜度指示标签，让消费者简单方便且直观地

了解牛奶的实时品质。方法以乙基纤维素为聚合物基材，蓝莓花青素为pH敏感染料，吐温80和甘油

为增塑剂制备出标签。通过比色分析、溶胀率、迁移测试、接触角、傅里叶变换红外光谱分析、扫描电

镜（SEM）对指示标签进行表征，再将标签用于牛奶新鲜度监测，探究牛奶菌落总数、pH与指示标签

总色差的关系。结果花青素添加量为乙基纤维素质量分数10%的指示标签在pH缓冲液中的指示效果

最佳；乙基纤维素和花青素通过氢键较好地结合使标签耐水性较好，可浸泡于液体中；迁移测试证明标

签与牛奶接触不会造成安全问题；牛奶菌落总数、pH值与指示标签总色差存在相关性。结论花青素添

加量为乙基纤维素质量分数10%的指示标签在新鲜牛奶中显示为浅紫色，在变质牛奶中显示为粉色。该

浸泡型指示标签在指示牛奶新鲜度上有良好应用价值和开发前景。

关键词：乙基纤维素；浸泡；新鲜度；指示标签；牛奶

中图分类号：TS252.7文献标识码：A文章编号：1001-3563(2023)11-0027-11

DOI：10.19554/j.cnki.1001-3563.2023.11.004

IndicationofMilkFreshnessbyEthylCellulose/BlueberryAnthocyanin

ImmersionLabel

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FANGShi-yang,ZHONGQiu-xia,ZHANGYi-chi,LIUJie,CHENHan-cheng,FANXiao-ping

(1.CollegeofFoodScience,SouthChinaAgriculturalUniversity,Guangzhou510642,China;

2.GuangdongAndeliNewMaterialsCo.,Ltd.,GuangdongShantou515800,China)

ABSTRACT:

收稿日期：2023−02−14

基金项目：广东省科技专项资金（210714116891352）；广东省科技创新战略专项资金（2020B121202008）；广东省科技创

新战略专项资金（pdjh2021b0087）；华南农业大学大学生创新产业训练计划项目（2022314）

作者简介：方仕阳（1999—），男，硕士生，主攻食品包装。

通信作者：范小平（1981—），男，博士，副教授，主要研究方向为食品加工与包装。

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·28·包装工程2023年6月

hasgoodapplicationvalueanddevelopmentprospectsinindicationofmilkfreshness.

KEYWORDS:ethylcellulose;soak;freshness;indicationlabels;milk

如今，人们对饮食已不