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餐饮外卖食品安全制度

第一章总则

为确保餐饮外卖食品的安全与质量，保护消费者的合法权益，提升餐饮服务的整体水平，特制定本制度。餐饮外卖食品安全制度旨在规范食品的生产、存储、配送及销售等环节，确保食品在整个流程中均符合国家相关的法律法规及行业标准。

第二章适用范围

本制度适用于所有从事餐饮外卖服务的企业及其相关人员，包括但不限于餐饮企业、外卖平台及配送人员。所有参与外卖食品生产和配送的单位和个人，均需遵循本制度的相关规定。

第三章法规依据

本制度依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《中华人民共和国反不正当竞争法》等相关法律法规，结合行业标准和企业实际情况，制定具体的管理规范。

第四章食品安全管理职责

餐饮企业应明确食品安全管理职责，设立专门的食品安全管理岗位，负责食品安全的日常检查、记录和报告。各环节的工作人员需定期接受食品安全培训，确保其了解食品安全的相关知识和操作规程。

第五章食品原料管理

所有食品原料需从合法、合规的渠道采购，确保食品原料的来源可追溯。采购原料时需索取并保存相关的质量合格证明及检验报告，定期对供应商进行评估和审核，确保其符合食品安全标准。原料的存储应遵循先入先出的原则，避免过期和变质。

第六章食品加工环节

在食品加工环节，需严格遵循食品安全操作规范，确保食品加工环境卫生，设备和工具定期清洁消毒。加工人员应穿戴符合卫生标准的工作服、手套和口罩，保持个人卫生，防止交叉污染。食品加工过程中，应做好记录，及时记录加工时间、温度及其他关键参数。

第七章食品包装与标识

食品包装应符合食品安全标准，采用符合食品安全要求的材料。包装上需清晰标明食品名称、配料表、生产日期、保质期及储存条件等信息。特殊食品（如过敏源食品）需特别标识，以提醒消费者注意。

第八章配送管理

配送过程中需保持食品的温度和新鲜度，确保食品在运输过程中的安全。配送车辆应定期清洁消毒，保持良好的卫生状态。配送人员应接受食品安全培训，了解食品安全管理的相关知识，确保在配送过程中遵循相关规定。

第九章消费者投诉处理

建立消费者投诉处理机制，设立专门的投诉热线，及时处理消费者的投诉和建议。对消费者的投诉，应进行详细记录并及时调查处理，确保问题得到圆满解决。定期对投诉情况进行分析，以改进服务质量。

第十章监督与检查

建立定期的食品安全自检机制，餐饮企业应定期组织内部检查，发现问题及时整改。相关部门应对外卖食品进行不定期的抽查，确保食品安全制度的落实。对违反食品安全规定的行为，将按照相关法律法规进行处罚。

第十一章记录与档案管理

各环节的食品安全记录应完整、真实，确保可追溯性。对于关键环节（如原料采购、食品加工、配送等）应建立完整的档案，保存期限不得少于两年。档案应妥善保管，确保信息的安全性和完整性。

第十二章培训与教育

定期对全体员工进行食品安全知识的培训，提升员工的食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、操作规范、应急处理等，确保员工了解并遵循食品安全制度。

第十三章附则

本制度由餐饮企业食品安全管理部门负责解释，自颁布之日起实施。根据食品安全法律法规的变化以及企业实际情况，及时对本制度进行修订和完善。

通过实施本制度，旨在构建餐饮外卖食品安全的保障体系，提高消费者的信任度，并推动整个行业的健康发展。