《家常湘菜 凤凰血粑鸭》.pdfVIP

ICS67.120

CCSX18

43

湖南省地方标准

DB43/TXXXX—2024

家常湘菜凤凰血粑鸭

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（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

湖南省市场监督管理局  发布

DB43/TXXXX—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由湖南省市场监督管理局提出。

本文件由湖南省食品专业标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：凤凰县市场监督管理局、湖南正智标准咨询有限公司、凤凰县古城商会、凤凰县

九黎饮食文化有限公司、凤凰县镇竿阿牛食品有限责任公司、凤凰县健全食品有限公司、湘西印记文化

传播有限公司、凤凰县食匠食品有限公司。

本文件主要起草人：龙书剑、秦志荣、黄云、滕卫国、李胜、李捷、梁长军、周芷伊、代丽华、向

民生、龙寒艳、田芳、田鹏、滕位、田儒青。

I

DB43/TXXXX—2024

引言

1菜点源流

凤凰县志记载，隋唐时期，血粑鸭是湘西地区节日必备之品和走亲访友的佳肴。随着凤凰旅游产业

的蓬勃发展，如今凤凰血粑鸭已经由零散经营发展为独具特色的旅游食品产业，目前共有凤凰血粑鸭生

产企业3家，餐饮经营单位1100余家，从业人员5000余人，凤凰血粑鸭知名度和美誉度不断提升的同时

逐步形成产业品牌，并于凤凰血粑鸭2014年注册成为地理标志证明商标。

凤凰血粑鸭采用本地麻鸭品种，辅以选料讲究的糯米，加以鲜鸭血精制血粑，佐以生姜、天然香料

等精制而成。凤凰血粑鸭色泽呈金黄色或红棕色，肌肉组织致密，条块周正或个体周正，具有鸭和血的

清香，有回味，咸淡适中，香辣协调，味道鲜美。

2菜点典型形态示范

II

DB43/TXXXX—2024

家常湘菜凤凰血粑鸭

1范围

本文件规定了家常湘菜凤凰血粑鸭的特征、要求、检验方法、检验规则和标识、包装与运送。

本文件适用于家常湘菜凤凰血粑鸭的制作、检验、销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1354大米

GB/T1536菜籽油

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品