）危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则培训教材.pptx

第一章与认证企业相关的一些要求

第二章危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(V1.0)

第三章企业良好卫生规范要求;

1.认证依据的变化；

2.认证委托人具备的条件；

3.认证委托人对产品委托加工的要求；

4.产品安全性验证；

5.跟踪调查；

6.获证组织信息通报；

7.不通知审核；

8.HACCP认证标志；;

原认证依据：

GB/T27341-2009+GB14881-2013+HACCP认证补充要求1.0

现认证依据：

危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(V1.0)+良好生产规范要求;;;;;

1.1总要求

企业应按本文件策划、建立HACCP体系，形成文件，加以实施、保持、更新和持续改进，并确保其有效性。企业应：

a)策划、实施、检查和改进HACCP体系的过程，并提供所需的资源；

b)确定HACCP体系范围。对影响食品安全的食品链相关过程进行识别并

确定其相互影响；

注：食品链相关过程包括从初级生产直至消费的各环节相关过程，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存、处理以及饲料生产、食品接触材料、生产服务提供等过程。

c)建立、实施和保持对食品安全有影响的所有过程和操作，包括外包过程的控制程序，以确保符合我国和进口国家(地区)食品安全法律法规要求，并在HACCP体系中加以识别和验证。在验证时，应重点关注产品安

全与相关法规、标准的符合性；

d)确保HACCP体系得到有效实施，使食品安全得到有效控制。当食品安全发生系统性偏差时，应对HACCP计划进行重新确认，持续改进HACCP

体系。;

1.2文件要求

1.2.1HACCP体系文件应包括：

a)形成文件的食品安全方针；b)HACCP手册；

c)本文件所要求的形成文件的程序；

d)企业为确保HACCP体系过程的有效策划、运行和控制所需的文件；

e)本文件所要求的记录。;

1.2.3文件控制

HACCP体系所要求的文件应予以控制。

应建立文件控制程序，以规定以下方面所需的控制：

a)文件发布前得到批准，确保文件是充分的、适宜的和有效的；

b)必要时对文件进行审核与更新，并再次批准；

c)确保文件的更改和现行修订状态得到识别；

d)确保在使用处可获得文??的适用版本；

e)确保文件保持清晰、易于识别；

f)确保与HACCP体系相关的外来文件得到识别，并控制其分发；

g)防止失效文件的非预期使用，对需保留的作废文件进行适当的标识。;;;;;;

3.2人力资源

企业应建立人力资源管理程序，确保从事食品安全工作的人员能够胜任，且满足以下要求：

a)对管理者和员工提供持续的培训，培训内容包括但不限于HACCP体系、专业技术知识及操作技能、法律法规等方面，确保相关人员具备必要的能力；

b)评价所提供培训或采取其他措施的有效性，必要时，应进行再次培训；

c)保留人员的教育、培训、技能和经验的适当记录。;

序号;

3.5采购管理

采购管理应防止在原料、食品添加剂、食品相关产品，以及外部提供的服务中存在食品安全危害，建立对食品安全有影响的供方评价、批准和监控程序，至少包括以下方面的要求：

a)紧急情况下的采购要求；

b)评估供方提供安全卫生的产品或服务的保障能力，必要时，对供方的食品安全管理体系进行文件审核或现场审核；

c)保持和更新合格供方名录；

d)确定验收准则，确保仅接收符合食品安全要求的物料和服务，包括核查原料、食品添加剂、食品相关产品的检验检疫、卫生合格证明、追溯标识、包装完好情况以及外部提供服务的能力证明等；必要时，对原料、食品添加剂、食品相关产品的

安全卫生指标实施有针对性的检验和验证；;

f)应识别影响食品安全的外包过程，制定并实施控制措施，保留实施记录。

·临时供方评价；·产品验收检验：·标识和追溯

·供方资质；

·食品欺诈脆弱性评估；·验收准则；

·供货时效性；·体系文件审核；·现场审核；

·外部检验·外包控制

·供方再评价；·产品使用绩效；·保持或淘汰;;;;;

食品防护评估

食品防护措施

食品防护措施的监视

纠正和纠正措施

验证

应急预案

记录;;

食品安全管理体系

食品防护

TACCP威胁

预防有意掺假

行为或者意识上产生的动机;