ISO220002018标准及内审员培训教材.pptx

ISO22000:2018食品安全管理体系标准解读及内审员培训;

·第一天

一ISO9001体系结构导入培训

一ISO22000:2018食品安全管理体系标准解读

·第二天

一危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则

-ISO22000:2018食品安全管理体系内审员培训;

杀虫剂、肥料和兽药生产者

食品链中辅料和添加剂生产者运输和仓储经营者

设备制造者

清洁剂和消毒剂生产者包装材料生产者

服务提供者

者和餐饮提供者

消费者中详细规定了

;

在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活

动，以适合生产、处理、提供安全终产品和人类消费的安全食品。前提方案是食品安全管理的重要基础，组织通过前提方案的建立、实施、保持能够实现以下目的：控制食品安全危害通过工作环境进入产品的风险；控制产品的生物性、化学性和物理性污染，包括产品之间的交叉污染；控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。;;

0.3.2PDCA循环

PDCA循环可以简要描述如下：

—策划(Plan):建立体系的目标及其过程，提供实现结果所需的资源,并识别和应对风险和机遇。

—实施(Do):执行所做的策划；

—检查(Check):监视和测量(适用时)过程及及形成的产品和服务,分析和评价来自监视、测量和验证活动的信息和数据，并报告结果；

—处置(Act):必要时，采取措施提高绩效。

在本标准中，如图1所示，基于PDCA循环的过程方法包括了两个层次的概念。第一个层次涵盖了整体食品安全管理体系框架(条款4-7和条款8、条款9、条款10)。另一个层次(运行的策划和控制)涵盖了如条款8所述的在食品安全体系中的运行过程。两个层次之间的沟通是必不可少的。;

基于风险思想对于实现食品安全管理体系的有效性至关重要。在本标准中，应用基于风险的思维基于两个层次，组织(见)和运行(见),与0.3.2描述的过程方法相一致。

组织风险管理

风险是不确定性的影响，不确定性可能有正面的影响，也可能有负面的影响。在组织风险管理的环境下，风险的正面影响可能提供机遇，但并非所有的正面影响均可提供机遇。

为符合本标准的要求，组织需策划和实施???对组织风险(条款6)的措施。应对风险措施为提高食品安全管理体系的有效性，获得改进结果以及防止不利影响奠定基础。;

0.4与其他管理体系标准的关系

本标准采用ISO高级结构(HLS)编制。HLS的目的是提高ISO管理体系标准之间的一致性。本标准使组织能够利用过程方法，并结合PDCA循环和基于风险的思维，使其食品安全管理体系与其他管理体系和配套标准的要求保持一致或统一。

本标准是食品安全管理体系的核心原则和框架。它规定了整个食品链中各类组织的食品安全管理体系要求。与食品行业有关的其他食品安全标准、规范和/或要求可与该框架一起使用。

这些技术规范包括：

—食品链中特定行业的前提方案(ISO/TS22002系列);;

1.范围

新增加

本标准所有要求都是通用的，适用于食品链中各种规模和复杂程度

的所有组织，包括直接或间接介入食品链中的一个或多个环节的组织。直接介入的组织包括但不限于：饲料生产者、动物食品生产者、野生植物和动物的收获者，农作物种植者，辅料生产者、食品生产制造者、零售商，以及提供食品服务，餐饮服务，提供清洁和消毒服务，运输、贮存和分销服务的组织，设备供应商，清洁剂和消毒剂，包装材料和其它食品接触材料的供应商。

本标准允许任何组织实施外部开发的食品安全管理体系要素，特别是小型和(或)欠发达组织(如小农场、小分包商、小零售或食品服务商)。

可以使用内部或外部资源，以满足本标准的要求。;

下列术语和定义适用于本标准。

ISO和IEC通过以下网址中维护在标准化中会使用的术语数据库

—ISO在线浏览平台：/obp

—IECElectropedia:

本标准共45个术语，新增28个;

3.术语和定义

不一定是;;

3.4能力

应用知识和技能达到预期结果的能力。

标准7.2

3.13成文信息

由组织(3.3N控制和维护的信息及包含此类信息的介质。

注1:成文信息可以采用任何形式和媒体格式，可以来自任何指定的来源

注2:成文信息是指：

-食品安全管理体系(3.25),包括相关过程(3.36);;

3.23相关方(优先项)、利益相关者(承认项)

可能会影响、受到影响或认为受到决策或活动影响的个人或组织(3.31)。O

顾客、供方、外包方、执法部门、审

核者等jingying,结合沟通理解。

3.