高中生物学人教版（2019）选择性必修3：第3节 发酵工程及其应用-教学课件.pptx

1.3发酵工程及其应用;;选育菌种;选育菌种;目的：;即营养物质满足微生物的需要，营养物质的浓度及配比恰当，物理、化学条件适宜等。;在青霉素生产过程中如果污染了杂菌，杂菌分泌青霉素酶就会将青霉素分解掉。;将扩大培养后的菌种投放到发酵罐中;【发酵工程的中心环节】;环境条件不仅会影响微生物的生长繁殖，而且会影响微生物代谢物的形成。;方便抽样检测;发酵产物类型;讨论1：;讨论3：;二、发酵工程的应用;（1）生产传统的发酵食品;以谷物或水果等为原料，利用酿酒酵母发酵产生的各种酒类。;过程概述：

（1）啤酒的发酵过程分为_______和_______两个阶段；

（2）主发酵阶段完成__________________________________________________

（3）后发酵的条件____________________________________________________

（4）焙烤的目的：____________________________________________________

（5）蒸煮的目的：____________________________________________________;食品添加剂不仅可以增加食品的营养，改善食品的口味、色泽和品质，有时还可以延长食品的保存期。;②由谷氨酸棒状杆菌发酵可以得到谷氨酸，谷氨酸经过一系列处理就能制作味精。;常用的酶制剂如α-淀粉酶、β-淀粉酶、果胶酶、氨基肽酶和脂肪酶等。;;▲微生物复合肥;与传统化学农药不同，微生物农药是利用微生物或其代谢物来防治病虫害;通过发酵获得了大量的微生物菌体，即单细胞蛋白，用单细胞蛋白制成的微生物饲料，能使家畜、家禽增重快，产奶或产蛋量显著提高。;发酵工程正渗透到几乎所有的工农业领域，在助力解决粮食、环境、健康和能源等方面的重大问题上，作出了越来越大的贡献。;课堂小结