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专题|Special

2020餐饮十大关键词

文/小西图片来源/网络

2020年疫情突然袭来。面对疫情餐饮企业“危中寻机”，把疫情转化为企业的体检，以此进一步提升自我。政府

部门和行业组织也积极行动，协助行业向好发展。餐饮行业在危机中重生，就像每个花朵都不曾敷衍春天。回顾跌

宕起伏的2020，本刊盘点出十大餐饮关键词。

关键词01

疫情防控常态化

2020年春节期间，新型冠状病毒

疫情爆发，全国人民居家隔离，餐饮业

迎来了至暗时刻。国家统计局统计的数

据显示，1-12月份，餐饮收入39527

亿元，同比下降16.6%，3月份触底。

在4月份全面开放堂食后，餐饮行业逐

步回暖，但总收入下降依然明显。疫情

防控常态化环境下，餐饮行业依然要做

好长期作战的准备。

关键词02

直播

受疫情影响，人们外食消费需求大

幅降低，餐饮行业受到较大影响。从

“关门歇业”到“网上直播”，餐饮业

开始了一场自救，依靠线上渠道来拓展

业务，运用当下流行的直播方式寻求增

量，以弥补线下的损失。直播成为全新

的带货方式和流量入口,也是实体店互

联网化的一种路径。借助互联网平台，

除了拓展外卖服务，一些餐饮企业已经

成功开发扩大半成品食材、速食产品、

调味品等产品的销售，突破在场消费的

局限，增强企业与消费者之间的互动和

信任，将业务拓展到更广泛的消费场景

中，同时保障消费者生活需求，以此实

现多方共赢。

18|WorldCuisine

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的重视。尽管病毒的最初来源未定，

但重视食物的安全已经成为共识。先

是“禁野令”让蛇蛙类餐厅遭遇了生

死劫，一些品类洗清污名，一些品类

却永远地退出了人们的餐桌。随后的三

文鱼事件，让日料品类遭遇双重打击。

为证清白，全国各地的日料餐厅主动向

顾客提供食材的验关报告和合格证明，

提供餐厅卫生管理、食安管理的信息，

取得了一定的效果。而餐厅消毒、员工

卫生、明厨亮灶、食材溯源，以及食安

封签、密封餐盒、非接触外卖等措施，

也成为重振消费信心的必须之举。

关键词05

分餐制、公筷制、双筷制

2020年3月18日，由世界中餐