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2024年食品安全责任书模版

要据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国食品卫生

法实施条例》和政府、餐饮行业主管部门“食品药品监督管理局”的

要求，落实食品安全工作责任制，强化食品安全工作的监督力度，做

到责任到人，防患于未然，结合我公司生产经营的实际情况，特制定

本责任书。

一、责任主体

食品安全工作实行领导负责制，即由甲方主管食品安全的第一

责任人和乙方各部门食品安全工作责任人。

二、各部门工作要求

1、各部门责任人必须保证实品原辅材料申购、采购、验收、登

记、入库、开单、报帐、保管流程科学、合理生产加工过程严格、规

范，对生产关键工序进行严格控制，责任到人，保证生产食品所用的

原材料、添加济等符合国家有关规定，不使用非食用性原辅料加入食

品。保证食品的容器、工具、设备安全，保持清洁，对食品无污染。

2、各责任人进行检查和进货验收的食品包括：(1)食品及食品原

料(如食用油、酒、饮料、调味品、米面及其制品等);(2)食用农副产

品(如蔬菜、水果、豆制品、腌腊食品、包装食品、食品半成品、猪

肉、禽肉、水产品、禽蛋等);

3、店经理、厨师长、驻店会计、财务后勤经理(主管)、采购、

库管、电脑输单员每天必须定时验收供应商所提供的食品原辅材料，

严格遵守公司对食品原辅材料的质量要求。严格验收保证食品原料新

鲜，蔬菜类菜品原材料无腐烂、无虫害、无变质现实，对味精、食盐、

酱油、醋等调味品、食品添加剂等加强管理，凡过期、变质、标识不

清或感官性状异常的，一律不得使用。

4、店经理、厨师长、驻店会计、财务后勤经理(主管)、采购、

库管、电脑输单员负责食品采购、查验以及台帐记录、报账复核等工

作。采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索

证要求。库管人员要妥善保管索证的相关资料和验收记录，不涂改、

不伪造，其保存期限不少于食品使用完善后___个月。

5、店经理、厨师长、财务后勤经理(主管)、采购、库管、电脑

输单员必须保证食品原辅材料申购、采购、验收、登记、报账、保管

的流程科学、合理，完善食品原辅材料的索证索票工作，建立健全各

项原辅材料建档建册工作，保证生产食品所用的原材料、添加剂等符

合国家有关规定，不得购进非食用性原辅材料。保证食品的安全，杜

绝食品原辅材料交叉污染。

6、吧台酒水员、收银人员每天必须根据公司要求对吧台酒水、

饮料、香烟、食品、收银现金做好进销存登记建册工作，针对茅台、

五粮液、香烟要单独登记每一瓶的编号，登记每一条香烟的条码。吧

台酒水、饮料、香烟、食品必须由公司指定的并签订供货协议的供货

商供货，严禁吧台酒水员和收银人员私自购进假冒伪劣酒水、饮料、

香烟、食品。

7、店经理、厨师长必须加强食品生产经营人员健康监督和卫生

知识培训，餐厅所有工作人员必须具有健康检查、卫生知识培训合格，

对新进人员必须先办证后上岗;管理人员有责任对餐厅工作人员进行

健康监督，对餐厅各岗位工作人员进行严格要求，培养其卫生习惯和

卫生意识，真正做到各履其职，各负其责，发现问题及时处理。根据

《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》中关

于食品加工人员的卫生要求，对餐厅员工进行严格监督、管理。

8、按照《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，认真做好

餐厅各部门的环境有害昆虫及其孳生条件。充分利用餐厅现有设施设

备，保持餐饮用具洁净、消毒，符合国家有关卫生标准。

三、新菜原辅材料使用流程

如各分公司须使用新菜品原辅材料(时令蔬菜除外)，都必须由公

司物流部下发经签字加盖物流部鲜章的定价表准。任何部门任何人都

可以向公司推荐供应商及食品原辅材料，但是所有推荐人要由此承担

所有法律责任。推荐人首先需准备好相应的资质材料及产品报公司物

流部登记，当日由物流部报餐饮公司处确定，再由物流部核价经张总

签字加盖公章后才能使用。

四、责任追究

公司遵循“谁开单、谁负责;谁采买、谁负责;谁验收、谁负责;

谁签单、谁负责;谁报账、谁负责;谁领用、谁负责;”的原则，本责

任书以《产品质量法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《食品生产加

工企业质量监督管理办法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等相关法律、

法规的规定为执行细则，对违反其中任何条款由于相关责任人的工作

失职所造成的事故或责任，将追究相关责任人的所有法律责任，并根

据法律规定要求其对