TXAASS-浓缩苹果汁展青霉素预防控制技术指南.pdf

ICS67.080.01

CCSB31XAASS

新疆维吾尔自治区农学会团体标准

T/XAASSXXXX-2022

浓缩苹果汁展青霉素预防控制技术指南

Technicalguidelinesforthepreventionandcontrolofpatulinin

applejuiceconcentrate

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

（注：征求意见时必须保留这句话。）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

新疆维吾尔自治区农学会发布

T/XAASSXXXX—2022

前  言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规

则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由新疆农业科学院提出。

本文件由新疆维吾尔自治区农学会归口。

本文件主要起草单位：**。

本文件主要起草人：**。

T/XAASSXXXX—2022

浓缩苹果汁展青霉素预防控制技术指南

1范围

本文件规定了浓缩苹果汁中展青霉素在原料控制、工艺控制和贮运控制方面的预防控制

措施。

本文件适用于浓缩苹果汁的生产加工前期原料果的种植、采收、贮藏等操作，以及在浓

缩苹果汁生产过程中苹果验收、清洗、挑选、破碎、果渣排放、辅料验收、超滤、吸附、巴

氏杀菌、灌装、检测、包材验收、成品、灌装、贮藏运输等操作过程中展青霉素污染控制。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期

的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括

所有的修改单）适用于本文件。

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定

GB/T10789饮料通则

GB/T12143饮料通用分析方法

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）

GB/T18963浓缩苹果汁

GB/T23585预防和降低苹果汁及其他饮料的苹果汁配料中展青霉素污染的操作规范

3基本原理

展青霉素是由多种青霉属及曲霉属真菌产生的次级代谢产物，对人及动物均有较强的毒

性作用，易溶于水、丙酮及乙酸乙酯等有机溶剂，微溶于乙醚、苯，不溶于石油醚，严重影

响苹果相关产品的品质和食品安全性，主要产生菌为扩展青霉。

本文件通过建立浓缩苹果汁生产过程中原料（苹果）、生产过程（工艺参数、材料更换）

和贮存（贮存温度和时间）等环节的控制技术措施（见附录A）来减少浓缩苹果汁中展青霉

素产毒菌群的数量以及减少或去除产品中的展青霉素，达到预防和控制浓缩苹果汁中展青霉

素含量的目的。

4分析方法

4.1展青霉素

按GB5009.185规定的方法进行测定。

5原料控制

5.1种植

在休眠季节剪去、移走并销毁所有患病枝条和干瘪的果实。在生长期如果天气潮湿或极

端暴雨天气，考虑使用杀菌剂防止孢子萌发和真菌的生长。

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