2024年西式面点师技师模拟考试.doc

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\o点击文章标題可访问原文章链接西式面点师（技师）模拟考试

1、【判断題】()猕猴桃的英文名称是“Ginger”。（??×??）

2、【判断題】()根据食品原料的不一样色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是色域面积大小的配合。（??√??）

3、【判断題】()黑麦的英文名称是“rye”。（??√??）

4、【判断題】()风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。（??√??）

5、【判断題】()西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。（??√??）

6、【判断題】()社会舆论是指新闻媒介的评论。（??√??）

7、【判断題】()美式松质面包表皮柔软，层次分明。（??×??）

8、【判断題】()脆皮面包多以面粉、酵母、盐等為原料。（??√??）

9、【判断題】()“cheese”是一种西式蛋糕。（??×??）

10、【判断題】()“margarine”的意思是起酥油。（??×??）

11、【判断題】()科学的膳食制度有运用营养素的消化、吸取和运用。（??√??）

12、【判断題】()大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。（??√??）

13、【判断題】()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具有的道德品质。（??√??）

14、【判断題】()厨房的设备必须通过培训才能让其操作。（??√??）

15、【判断題】()為防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎某些眼。（??√??）

16、【判断題】()尽职尽责的“尽”就是规定用最大的努力克服困难去完毕职责。（??√??）

17、【判断題】()杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。（??√??）

18、【判断題】()“大魚吃小魚，小魚吃虾米”是不道德的。（??×??）

19、【判断題】()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。（??√??）

20、【单项选择題】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（?B?）

A、1毫克

B、1克

C、10克

D、100克

21、【单项选择題】勺子的英文意思為()。（?A?）

A、spoon

B、cup

C、tin

D、mold

22、【单项选择題】原料的出材率高下可以考核操作人员的()。（?D?）

A、卫生水平

B、工作水平

C、原料鉴别水平

D、技术水平

23、【单项选择題】下列中說法錯误的是()。（?D?）

A、发現通风设备运转不正常，应先断电

B、通风系统应具有自动保护功能

C、转动的设备要有完善的防护

D、所有的通风设备应有警示标志

24、【单项选择題】运用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。（?D?）

A、黄油饼干

B、计司茶

C、起酥盒

D、风味蛋糕

25、【单项选择題】奶油胶冻是一种具有丰富乳脂和()的甜食。（?B?）

A、鸡蛋

B、蛋白质

C、黄油

D、奶油

26、【单项选择題】下列中操作錯误的是()。（?A?）

A、用手直接向绞肉机送料

B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒

C、发現机器有异常响动，立既停机，切断电源

D、使用绞肉机加工肉馅時，将骨头剔除洁净

27、【单项选择題】()的最终成型要在冷藏冰箱内完毕。（?D?）

A、泡夫

B、清酥

C、饼干

D、奶油胶冻

28、【单项选择題】清酥面坯成型操作時，动作要快，要一气完毕，以免影响产品的膨大和()。（?D?）

A、数量

B、重量

C、脆性

D、形状完整

29、【单项选择題】由致病活菌自身引起的食物中毒称()食物中毒。（?D?）

A、感染型

B、毒素型

C、过敏型

D、自发型

30、【单项选择題】“toastbread”的意思是()。（?D?）

A、白面包

B、烤面包

C、热面包

D、吐司

31、【单项选择題】调制脆皮面包面坯時，為使面筋质形成最大膨胀值，一般要将面坯()。（?D?）

A、搓均

B、揉均

C、和均

D、搅拌充足

32、【单项选择題】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。（?D?）

A、口感规定

B、形态规定

C、风味规定

D、各项规定

33、【单项选择題】餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。（?C?）

A、规格性

B、数量性

C、時令性

D、广泛性

34、【单项选择題】建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（?A?）

A、原始记录

B、采购单据

C、生产记录

D、销售记录

35、【单项选择題】松质面包面团的工艺措施与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。（?B?）

A、混酥面团

B、清酥面团

C、泡夫面团

D、饼干面团

36、【单项选择題】冻禽在冷藏時被假单胞菌污染而腐败往往产生()。（?B?）

A、紅色

B、绿色

C、紫色

D、黑色

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