食品工程原理第七章-传质原理.pptVIP

3．表面更新模型该模型同样认为溶质向液相内部的传质为非稳态分子扩散过程，但它认为表面上的流体微元不可能有相同的暴露时间，而是有不同的暴露时间，整个液体表面是由具有不同暴露时间（或称“年龄”）的液体微元所构成。整个表面上的平均传质通量是各微元在传质上所占份额之和。界面上各种不同年龄的液面微元都存在，只是年龄越大者，占据的比例越小。针对液面微元的年龄分布，假定一个表面年龄分布函数f(q)，其定义：年龄由q至(q＋dq)这段时间的液体微元所覆盖的界面积占液面总面积的分率为f(q)dq，若液面总面积为1单位，则年龄由q至（q＋dq）的液体微元占的表面积即为f(q)dq，对所有年龄的液体微元加和，可得：假定不论界面上液体微元暴露时间多长，被置换的概率是均等的，即更新频率与年龄无关。单位时间内表面被置换的分率称为表面更新率S，则任何年龄的液体微元在dq时间内被置换的分率均为Sdq。首先建立年龄分布函数与表面更新率之间的关系。根据年龄分布函数的定义，若总的表面积为1时，年龄在q至(q+dq)间的液体微元的表面积为f(q)dq，再经过dq时间，被更新的表面为f(q)dq·Sdq，而未被更新的表面积为f(q)dq(1-Sdq)，在此时刻，液体表面亦可用f(q+dq)dq表示，故得：f(q+dq)dq=f(q)dq(1-Sdq)或：上式可近似写成：积分得：f(q)=Ce-Sq年龄分布函数f(q)与表面更新率之间的关系：f(q)=Se-Sq设在某瞬时q，具有年龄q的那一部分表面积的瞬间传质通量为NAq，则平均传质通量NAm为：积分得：则平均传质系数为：由表面更新模型得出的传质系数与扩散系数之间的关系与溶质渗透模型是一致的。表面更新模型实际上是溶质渗透模型的修正。就准确性而言，应当优于溶质渗透模型。三种传递的相似性可以从一维传递定律看出：第三节流动中的传递与相似类比一、动量、热量与质量传递之间的相似性除数学形式上相似外，其比例系数n、a、D还具有相同的单位m2/s。根据三传的相似性，对三种传递过程进行类比和分析，建立一些物理量间的定量关系，即为三传类比。类比方法具有局限性，一般需满足以下几个条件：（1）物性参数可视为常数或取平均值；（2）无内热源；（3）无辐射传热；（4）无边界层分离，无形体阻力；（5）传质速率很低，速度场不受传质的影响。三传类比有关的物理量或公式传递种类动量传递热量传递质量传递传递通量单位时间单位单位时间单位单位时间单位面积上的动量面积上的热量面积上的质量传递量ts传递量qs传递量JAs三传类比有关的物理量或公式传递种类动量传递热量传递质量传递推动力速度差温度差浓度差分子传递通量与梯度关系比例系数naD传递速率ts=fub(rub-rus)/2JAs=kc0(cAb-cAs)qs=l(rcptb-rcpts)/rcp传递系数fub/2l/rcpkc0（一）雷诺类比当湍流流体与壁面间进行动量、热量和质量传递时，湍流中心一直延伸到壁面，故雷诺类比为单层模型。二、三传类比表达式（类似律）设单位时间单位面积上流体与壁面间所交换的质量为M，若湍流中心处流体的速度、温度和浓度分别为ub、tb和cAb，壁面上的速度、温度和浓度分别为us（