校园食堂食品留样制度.docx

校园食堂食品留样制度

第一章总则

为保障校园食堂食品安全，及时应对可能发生的食品安全事件，确保广大师生的饮食健康，根据《食品安全法》及相关法规，制定本制度。食品留样制度是对校园食堂在日常运营中食品留样、保存、检测及处理的规范，旨在提高食品安全管理水平，预防和减少食品安全事故的发生。

第二章适用范围

本制度适用于校内所有食堂、餐厅及其相关工作人员。所有参与食品制作、销售、管理的人员均需遵守本制度，以确保食品留样工作的有效实施。

第三章制度目标

1.确保食品留样的规范性和系统性，增强食品安全监控能力。

2.为食品安全事故的追溯和处理提供依据，保障师生的合法权益。

3.提高食品安全意识，促进全员参与食品安全管理。

第四章责任分工

1.食堂负责人：负责食品留样工作的总体管理与监督，定期检查留样制度的执行情况。

2.厨师及相关工作人员：负责按照规定进行食品留样，确保留样食品的质量和安全。

3.食品安全监督员：负责对食品留样情况进行随机抽查，确保留样工作符合规范要求。

4.后勤管理部门：负责留样食品的储存和管理，确保留样食品在规定时间内妥善保存。

第五章食品留样规范

1.留样食品种类

所有在校内食堂提供的食品都应进行留样，特别是以下几类食品：

-熟食类

-海鲜类

-蔬菜类

-其他可能引起过敏的食品

2.留样时间

留样应在食品制作完成后立即进行，每种食品至少留样200克，并在留样时做好记录。

3.留样标识

留样食品必须清晰标注留样日期、食品名称、制作人员及留样状态，以便于后续的追溯和检索。

4.留样保存

留样食品应放置在专用的食品留样冰箱中，温度应保持在0℃-5℃之间，确保食品的安全和新鲜。留样时间为7天，超过7天需按规定处理。

第六章操作流程

1.食品制作

在制作过程中，厨师需严格按照食品卫生标准进行操作，确保所有食品的安全。

2.留样操作

-制作完成后，立即取出200克样品，放入专用留样容器中。

-在容器上贴上留样标签，记录留样信息。

3.留样存放

将留样食品放入专用冰箱，并定期检查冰箱温度，确保符合保存标准。

4.记录管理

每次留样后，需填写《食品留样登记表》，并由负责人员签字确认。登记表应定期归档，以备查阅。

第七章监督机制

1.定期检查：食品安全监督员应每周对留样操作进行检查，确保制度的落地执行。

2.抽查制度：每月进行一次不定期抽查，随机抽取留样食品进行质量检测，确保食品安全。

3.问题反馈：如发现留样操作不规范，及时记录并反馈给食堂负责人，要求整改。整改情况需在一周内上报。

第八章违规处理

1.如发现食堂在留样过程中存在失职行为，食堂负责人应对相关人员进行培训和警示。

2.对于情节严重的，将依据学校相关管理规定给予相应的处罚。

第九章附则

1.本制度由校园食堂管理部门负责解释，自颁布之日起实施。

2.本制度将根据食品安全法规及校园实际情况定期修订，以确保其有效性和适用性。

第十章总结

食品留样制度的制定与实施，是保障校园食品安全的重要环节。通过规范食品留样行为，增强师生的食品安全意识，及时应对突发事件，维护校园的和谐与安全。希望全体食堂工作人员共同遵守本制度，为师生提供安全、健康、美味的饮食服务。