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荞麦挥发性成分及其功能活性研究现状

摘要目的：近年来，随着经济的发展和人们生活水平的进步，人们对身体健康越来越注重，对绿色健康的食物需求也愈来愈迫切，因而具有保健功效的食品更受人们的欢迎。荞麦作为中国的传统作物，而且在经过发酵过后，产生的活性成分更多，对此我们综合国内外对荞麦的研究现状将总结荞麦挥发油中的活性成分及其功能活性，为人类对荞麦的进一步开发作为基础。

关键词：荞麦；挥发油；活性成分

前言：荞麦，是我省一种重要的杂粮作物，富含蛋白质，不饱和脂肪酸，维生素，微量元素等营养成分。中国是荞麦最早的起源地之一，早在两千年前就有书籍记录荞麦的栽培食用方法。而且，随着人们