辽宁优品 白啤酒.docxVIP

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辽宁优品白啤酒

1范围

本文件规定了辽宁优品白啤酒的术语和定义、要求及检验方法、检验规则、标志标签和包装、运输、贮存。

本文件适用于辽宁优品白啤酒（以下简称白啤酒）的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1351小麦

GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB/T4928啤酒分析方法

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.225食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

GB/T5738瓶装酒、饮料塑料周转箱

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T5750.4生活饮用水标准检验方法第4部分：感官性状和物理指标

GB/T5750.11生活饮用水标准检验方法第11部分：消毒剂指标

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8952食品安全国家标准啤酒生产卫生规范

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB/T20886.1酵母产品质量要求第1部分：食品加工用酵母

GB/T20942啤酒企业良好操作规范

GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

NY/T702啤酒花

QB/T1686啤酒麦芽

《定量包装商品计量监督管理办法》

《食品标识管理规定》

3术语和定义

GB/T4927界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

白啤酒whitebeer

2

以小麦芽和（或）小麦（小麦芽和小麦占麦芽总量的40％以上）、大麦芽、水为主要原料，加啤酒花，经上面啤酒酵母发酵的具有丁香、酯香等风味的浑浊啤酒。

注：不包括桶装啤酒、无醇啤酒、低醇啤酒。

4要求及检验方法

4.1原辅料

原辅料要求及检验方法应符合附录A的规定。

4.2生产加工过程

生产加工过程应符合GB8952及GB/T20942的规定。

4.3感官要求

感官要求及检验方法应符合表1的规定。

表1感官要求及检验方法

项目

指标

检验方法

外观

浊度/EBC≥

2.0

GB/T4928

色度/EBC

2～14

悬浮物或沉淀物

浑浊，允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物（非外来异物）

泡沫

形态

泡沫洁白细腻，持久挂杯

泡持性/s≥

200

香气和口味

具有丁香、酯香等特有香气，口味纯正，爽口，酒体协调，柔和，无异香、异味

4.4理化要求

理化要求及检验方法应符合表2的规定。

表2理化要求及检验方法

项目

指标

检验方法

酒精度/(％vol)≥

大于等于14.1oP

5.2

GB5009.225

12.1oP～14.0oP

4.5

11.1oP～12.0oP

4.1

10.1oP～11.0oP

3.7

8.1oP～10.0oP

3.3

小于等于8.0oP

2.5

原麦汁浓度a/oP

X

GB/T4928

总酸/(mL/100mL)≤

大于等于14.1oP

2.8

GB12456

10.1oP～14.0oP

2.4

小于等于10.0oP

2.0

二氧化碳(质量分数)/%

0.35～0.65

GB/T4928

双乙酰/(mg/L)≤

0.08

蔗糖转化酶活性b

呈阳性

a“X”为标签上标注的原麦汁浓度，≥10.0oP允许的负偏差为“-0.3oP”;＜10.0oP允许的负偏差为“-0.2oP”。b仅对“生啤酒”和“鲜啤酒”有要求。

4.5卫生要求

污染物限量及检验方法应符合表3的规定，其他卫生要求应符合GB2758的规定。

表3污染物限量及检验方法

项目

指标

检验方法

铅(以Pb计)/(mg/kg)≤

0.05

GB5009.12

3

4.6净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF1070规定的方