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完整版)员工食堂管理服务方案

3.3员工食堂管理服务方案

员工食堂是一项重要的福利，也是领导关心员工的具体体

现。我们公司经过多年的实践、摸索和创新，已建立了科学合

理的餐厅管理运作模式。我们的服务宗旨是以“真心为客户着

想，努力为客户分忧”，以“高标准、严要求、精烹饪、细制作”

为管理理念，为各单位提供科学合理的膳食服务。

一、餐厅管理目标

我们的餐厅管理目标是建立健全的管理制度，为干部、员

工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境。我们致力于减少浪

费，使现有伙食标准达到最大化。我们不断提高服务人员的烹

调技术，合理调整菜品结构，为职工提供质量优、味道好、花

样多的饭菜，就餐人员满意率达到80％以上。

二、服务标准

我们的餐饮业务遵循《中华人民共和国食品安全卫生法》

等法律法规和行业规范。职工工作餐费按每人30元/天标准暂

列，管理中心接待费按11万元/月标准（含酒水等）。

三、职工食堂餐饮服务内容

我们的职工食堂餐饮服务内容包括自助餐和接待用餐形式，

为净化厂、应急救援站和元坝采气大队共610名职工提供早、

中、晚三餐正餐以及深夜值班加班人员就餐及桶装饮用水和公

务接待用餐服务。

四、岗位要求

我们的岗位要求包括：坚守工作岗位，按时上下班，不迟

到，不早退；保证食堂卫生质量、菜品质量，营养搭配合理；

身体健康，持健康证上岗；按规定着装，保持整洁，用餐服务

须戴口罩；礼貌待人、服务周全；工作主动、心细，责任心强，

虚心接受职工提出的建议和意见；节约用水、用电、用气，杜

绝浪费；厨房货物摆放整齐，洗刷干净，保持干燥；正常使用

和操作空调、燃气等设备；通风、排烟、排水保持良好；保证

食堂准时开餐，维持好用餐秩序；每年根据要求对厨师进行调

整或交换研究，不断提高菜品口味和花样。

五、岗位职责

我们的厨师长岗位职责包括：认真遵守食堂规章制度、维

护食堂正常的工作秩序；制定周食谱，并定期合理调整和创新

食谱；每天做好食堂所需原材料采购计划，并准时递交食堂管

理人员；协助做好食堂成本核算，食品、食物质量保证新鲜，

储藏适量，减少浪费和损耗；抓好主副食加工程序和制作规范

工作，做到主副食成品规格达标，质量上乘；经常主动征求和

听取职工意见和建议，对意见和建议能虚心听取和接受。带领

炊事员搞好各项卫生工作，确保食品卫生。

7、餐厅卫生管理岗位职责

餐厅卫生管理是保障食品安全的关键。为了确保食品的卫

生和安全，需要抓好炊具、餐具的清洗和消毒工作，以及管理

使用和设备保养工作。

2、炊事员岗位责任

炊事员需要相互配合，各尽其责，保证工作有序，完成好

本职工作。同时，要爱岗敬业，专研技术，提高业务素质，严

格遵守食品加工的操作规程和烹饪方法。操作设备时，需要严

格按照《设备操作规程》程序操作，不得违章操作，杜绝一切

人身安全事故发生。设施设备使用后，要保持整洁、卫生。重

视窗口服务意识，讲文明礼貌，讲文明用语，着装整齐。同时，

严禁携带物品外出送入、随便品尝食物、带外人进操作间。需

要保质保量完成职工用膳和宴会餐供应，完成临时性分派的工

作任务。

3、餐厅服务员岗位职责

餐厅服务员需要做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具

的卫生清洁工作。开餐前需要做好各项准备工作，按要求及时

补充各种物品。按照标准和要求，规范摆台，布置餐厅，了解

预定及菜品酒水信息。按照餐厅规定的服务标准和程序细心周

到地做好各个环节的对客服务工作。主动征询客人对菜肴和服

务的意见，接受和处理客人的投诉并及时汇报。餐厅接待员需

要热忱、细心地为领导服务，领导提出的要求在第一时间满足，

做到态度和谐、服务周到。

4、洗消员岗位职责

洗消员需要严格按照国家卫生行政部门对餐饮业的餐具消

毒卫生法规要求进行本岗位工作。本着对就餐者身体健康高度

负责的态度进行操作，对餐具进行清洗，对洗过的餐具进行消

毒处理。回收后的餐具必须经过如下过程进行洗消：餐盘需要

分类一冲洗一消毒液浸泡一清水冲洗一整理，装入消毒柜消毒；

筷子和汤勺需要冲洗一消毒液浸泡一清水浸泡和冲洗一整理，

装入箸笼-消毒柜消毒。餐具洗消后的卫生标准是：不得有任

何残渣和附着物。餐具存放备用时间夏季超过24小时、冬季

超过48小时的，必须重新进行洗消处理。设备和需要一餐一

清洗和消毒。餐具严禁落