西式面点师（五级）模拟试题（含参考答案）.docx

西式面点师（五级）模拟试题（含参考答案）

一、单选题（共99题，每题1分，共99分）

1.过量食用动物脂肪会促进()。

A、生长

B、维生素的吸收

C、动脉硬化

D、健康

正确答案：C

2.天然食用色素不可直接接触()容器。

A、搪瓷

B、铜制

C、玻璃

D、塑料

正确答案：B

3.我们常常把电力系统的某一点接地，是为了()。

A、增加电力系统的安全性

B、防止触电事故的发生

C、防止电力系统的损坏

D、增加电力系统的稳定性

正确答案：B

4.下列不属于食盐的作用的是()。

A、杀菌防腐

B、调节面团的发酵速度

C、增强面团的筋力

D、改善点心的色泽

正确答案：D

5.我们将()称为原色。

A、红色、绿色、蓝色

B、白色、黑色、红色

C、红色、黄色、蓝色

D、黄色、红色、白色

正确答案：C

6.营养物质的消化大多是在()内进行的。

A、大肠

B、口腔

C、胃

D、小肠

正确答案：D

7.不属于食品污染危害的是()。

A、造成急、慢性中毒

B、内分泌腺紊乱

C、致畸、致癌、致突变

D、使食品腐败变质

正确答案：B

8.安装合格的通风设备不会出现()的现象。

A、有可靠的接地

B、转动的设备用手可触到

C、运转平稳

D、噪声小

正确答案：B

9.应经常清理冷藏柜()的油泥等污物，保证良好的散热条件。

A、冷凝器

B、内部

C、外部

D、集油器

正确答案：A

10.()是人体最经济的供能物质。

A、水

B、脂肪

C、糖类

D、蛋白质

正确答案：C

11.姜中的挥发油所不含的成分为()。

A、姜酚

B、姜烯

C、姜酸

D、姜醇

正确答案：C

12.食物的强化就是将一种或多种()加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。

A、维生素

B、营养素

C、矿物质

D、氨基酸

正确答案：D

13.含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。

A、花生油

B、猪油

C、大豆油

D、菜籽油

正确答案：B

14.提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成()，使人体态臃肿，动作迟缓。

A、矿物质

B、蛋白质

C、维生素

D、脂肪

正确答案：D

15.()、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

A、国家公德

B、社会公德

C、劳动道德

D、行为道德

正确答案：B

16.()不属于质量好的奶粉。

A、奶粉奶香味纯正，有少量结块。

B、奶粉呈白色或浅黄色的干燥粉末

C、奶粉奶香昧纯正，无异味

D、奶粉干燥，无杂质

正确答案：A

17.关于糖分解代谢的叙述，错误的是()。

A、枯枝落叶中的纤维经微生物分解可产生葡萄糖

B、乳汁中的乳糖经水解可产生葡萄糖和半乳糖

C、发芽小麦种子中的麦芽糖经水解可产生果糖

D、甜菜里的蔗糖经水解可产生葡萄糖和果糖

正确答案：C

18.蛋糕的英文名称为()。

A、bread

B、cake

C、pie

D、cookie

正确答案：B

19.“honey”是指()。

A、蜂蜜

B、饴糖

C、甜味

D、砂糖

正确答案：A

20.人们对某人某事的评论，称为()。

A、新闻报导

B、社会舆论

C、社会评论

D、个体评论

正确答案：B

21.原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。

A、定价系数

B、成本系数

C、出材率

D、损耗率

正确答案：B

22.鱼类脂肪大部分为()。

A、不饱和脂肪酸

B、非必需脂肪酸

C、必需脂肪酸

D、饱和脂肪酸

正确答案：A

23.干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。

A、375%

B、400%

C、300%

D、33%

正确答案：C

24.“Strawberry”是指()。

A、梨

B、蓝莓

C、草莓

D、胡桃

正确答案：C

25.黄昏时视物不清，是由于体内缺少()。

A、维生素

B、B:维生素

C、C:维生素

D、D:维生素D

正确答案：A

26.干粉灭火剂是由以()为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。

A、碳酸钙

B、碳酸氢钾

C、碳酸氢钙

D、碳酸氢钠

正确答案：D

27.下列选项中属于胃液主要成分的是()。

A、胃蛋白酶

B、盐酸

C、硝酸

D、胰蛋白酶

正确答案：B

28.下列不属于乳制品的是()。

A、奶粉

B、计司

C、炼乳

D、人造奶油

正确答案：D

29.熬制克司得酱时，将蛋黄、牛奶倒入加热，开锅后要()，并不停搅拌。

A、改用微火

B、改用中火

C、改用小火

D、关火

正确答案：C

30.()不是出材率的同类名称。

A、拆卸率

B、熟品率

C、涨发率

D、损耗率

正确答案：D

31.泡夫是以水或牛奶加入()煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。

A、面粉

B、淀粉

C、黄油

D、鸡蛋

正确答案：C

32.下列饼干制品中，()的面坯调制好后，要放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所