食品安全知识竞赛题库及答案（151-337题）.docx

食品安全知识竞赛题库及答案（151-337题）

151、餐饮服务场所是指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，包括（）。

A、食品处理区

B、就餐区

C、辅助区

D、卫生区

正确答案：ABC

152、食品处理区可分为（）。

A、清洁操作区

B、次准清洁操作区

C、准清洁操作

D、一般操作区

正确答案：ACD

153、清洁操作区包括（）。

A、专间

B、专用操作区

C、专柜

D、专地

正确答案：AB

154、专间包括（）、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等（）。

A、裱花间

B、冷食间

C、生食间

D、卫生间

正确答案：ABC

155、准清洁操作区包括（）。

A、烹饪区

B、冷食间

C、生食间

D、餐用具保洁区

正确答案：AD

156、烹饪区是指对原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的区域。

A、正确

B、错误

正确答案：B

157、卫生间属于辅助区。

A、正确

B、错误

正确答案：A

158、将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程叫做冷冻。

A、正确

B、错误

正确答案：B

159、冷冻环境温度最好低于-12摄氏度。

A、正确

B、错误

正确答案：A

160、用写着“鲜榨橙汁”冲泡的果珍属于鲜榨果蔬汁。

A、正确

B、错误

正确答案：B

161、餐饮单位加工制作用水的水质要符合《餐饮业用水卫生标准》的要求。

A、正确

B、错误

正确答案：B

162、将原材料、半成品及成品混放不会导致交叉污染。

A、正确

B、错误

正确答案：B

163、餐饮单位选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源20m以上。

A、正确

B、错误

正确答案：B

164、绝对不能将原料通道及入口、成品通道及（出口）、使用后餐饮具的回收通道及入口设置在一起。

A、正确

B、错误

正确答案：B

165、饲养和宰杀畜禽等动物的区域，可以位于餐饮服务场所内。

A、正确

B、错误

正确答案：B

166、餐饮服务场所天花板距离地面2m以上。

A、正确

B、错误

正确答案：B

167、餐饮服务企业应配备专职或兼职的（）人员（）。

A、职业经理人

B、食品安全管理

C、膳食营养

D、仓库保管员

正确答案：B

168、餐饮服务企业（）配备专职或兼职的食品安全管理人员（）。

A、宜

B、应

C、要

D、需

正确答案：B

169、餐饮服务企业宜设立（）机构（）。

A、安全生产

B、客户服务

C、食品安全管理

D、举报受理

正确答案：C

170、餐饮服务企业（）设立食品安全管理机构（）。

A、宜

B、应

C、要

D、需

正确答案：A

171、下列哪些餐饮服务企业应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员（）。

A、中央厨房

B、集体用餐配送单位

C、连锁餐饮企业总部

D、以上都是

正确答案：D

172、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者（）设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员（）。

A、宜

B、应

C、要

D、需

正确答案：B

173、餐饮服务企业食品安全管理人员（）按规定参加食品安全培训（）。

A、宜

B、应

C、要

D、需

正确答案：B

174、餐饮服务企业（）建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全责任，强化过程管理（）。

A、要

B、应

C、宜

D、需

正确答案：B

175、特定餐饮服务提供者应制定（）。

A、菜品标准

B、加工操作规程

C、机器使用说明

D、服务标准

正确答案：B

176、特定餐饮服务提供者（）制定加工操作规程（）。

A、应

B、宜

C、要

D、需

正确答案：A

177、其他特定餐饮服务提供者（）制定加工操作规程（）。

A、应

B、宜

C、要

D、需

正确答案：B

178、餐饮服务企业应建立（）、食品安全自查制度、食品进货查验记录制度、原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置方案等食品安全管理制度（）。

A、从业人员健康管理制度

B、从业人员食品安全培训制度

C、从业人员绩效考评制度

D、从业人员个人卫生制度

正确答案：A

179、餐饮服务企业应建立从业人员健康管理制度、（）、食品进货查验记录制度、原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置方案等食品安全管理制（）。

A、食品安全自查制度

B、食品安全检查制度

C、食品安全管理制度

D、从业人员培训管理制度

正确答案：A

180、餐饮服务企业应建立从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、（）、原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置方案等食品安全管理制度（）。

A、原料采购制度

B、原料验收制度

C、食品进货查验记录制度

D、原料进货登记制度

正确答案：C

181、餐饮服务企业应建立从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品进货查验记录制度、原料控制要求、过程控制要求、（）等