《食品分析与检验试题》.pdfVIP

食品分析与检脸技术模拟试卷

、单项选择题（每小题1分，共15分）在卜列每小题的四个备选案中选出•个正确的案，并将其字母标号填入题干的括号内。

得分评卷人复查人

下列属于法定计量单位的是（）

A.里B.磅C.斤D.千米

2.下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（）

赖城酸B.甘氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸

3.下列属于有机磷农药的是（）

A.敌百虫B.六六六C.DDTD.毒杀芬

4.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀

A.CuOB.Cu(0H)2C.Cu20D.Fe(011)2

5.蔗糖在酸性条件下水解生成（）

A.两分f葡萄糖B.两分子葡萄糠C.一分子葡萄糖和一分子果糖D.一分子福萄糖和一分子半乳糖

6.下列物质中属J-B族黄曲霉毒素的是＜）

黄曲雄毒素G1B.黄曲施毒素BlC.黄曲寄毒素G2D.2-乙基G2

7.维生素D缺乏引起F列哪种疾病（〉

A.佝偻病B.不孕症C.坏血病D.神经炎

8.卜列属下多精的是（）

A.乳糖B.果糖C.淀粉D.麦芽糖

9.物质的量的法定计量单位是（）

A.molB.mol/C.g/molD.g

10.标定HC1溶液的浓度所用的基准试剂是（）

A.CaC03B.Na2C03C.NaOHD.KOH

11.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）

A.烟酸B.维生素AC.维生素BlD.生物素

12.下列属于双神的是（）

A.果糖B.淀粉C.葡萄糖D.蔗糖

13,下列属于人工甜味剂的是（

A.A精钠B.甜叶菊糖昔C.甘草D.麦芽糖芽

M.气相色谱法的流动相是（）

A.气体B.液体C.固体D.胶体

15.下列属于天然着色剂的是（）

A.姜黄素B.胭脂红C.旋蓝D.新红

二、填空题（每空1分，共10分）

得分评卷人豆查人

16.20C时，1%的纯蔗糖溶液的锤度为。

17.免疫分析法是利用抗原与的特异性结合进行分析的方法。

18.亚硝胺又称N-亚硝苑化合物，具有较强的诲性和。

19.酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态缸的含燧多少直接影响急油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的重要指标。我国规定酱油中氨基酸态毓的含量是。

20.碳水化合物的化学通式是。

21.食品检验的内容主要分为营养成分和。

22.铅能与二硫踪作用生成配合物。

23.检验需要量应根检脸项目的多少和采用的方法来决定，,般每个食品样品采集1.5kg即可满足要求，并将样品分为、匆聆和备杳三部分。

24.食品样品无机化处理主要分为湿法消化法和。

25.蛋白质是由20余种组成的高分子化合物。

三、判断并改错每（小题2分，共10分，对的在括号内打J,错的打X）

得分评卷人复查人

26.食品样品的采样法是四分法。（）

27.斑点所走的距离与溶剂所走的距离的比值,称为比移值。（）

28.蔗糖溶液的相对密度随糖液浓