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食堂人员配置方案

目录

一、内容综述................................................3

1.1方案制定背景.........................................4

1.2方案目标.............................................5

1.3方案范围.............................................5

二、食堂运营概述............................................6

2.1食堂功能分区.........................................7

2.1.1厨房区域.........................................8

2.1.2就餐区域.........................................9

2.1.3后勤服务区域....................................10

2.2用餐高峰时段分析....................................12

三、基本人员需求模型.......................................13

3.1人员分类............................................14

3.1.1管理层人员......................................15

3.1.2厨房工作人员....................................15

3.1.3前台服务人员....................................16

3.1.4清洁维护人员....................................17

3.2人员配置基数标准....................................18

四、详细人员配置方案.......................................19

4.1管理层人员配置......................................20

4.1.1食堂经理........................................21

4.1.2财务专员........................................22

4.1.3安全专员........................................23

4.2厨房工作人员配置....................................24

4.2.1主厨/副厨.......................................25

4.2.2初级厨师........................................27

4.2.3切配员..........................................27

4.2.4洗碗工..........................................28

4.3前台服务人员配置....................................29

4.3.1接待员..........................................30

4.3.2催菜员..........................................31

4.3.3结账员..........................................32

4.4清洁维护人员配置....................................32

4.4.1清洁工..........................................33

4.4.2设备维修工......................................34

五、人员培训与成长计划.....................................35

5.1入职培训流程................................