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《食品机械与设备》复习资料整理总结

类型:

带式输送机的带斗式提升机料斗泵（应用）搅拌流型过滤设备切割机类型粉碎作用力按膜孔径大小膜分离方法（在饮料、乳制品应用）常用发酵罐（搅拌器）杀菌设备冻干系统组成.食品工厂中清洗的对象喷雾干燥（喷雾器）压缩式制冷系统组成螺旋输送机叶片超临界萃取分离流程

设备结构、流程及设备组成（物料流向、设备功能和作用工作过程）:

齿轮泵气力输送流程斩拌机鼓风式清洗机转鼓式清洗机花生米色选机螺旋压榨机管式膜振动筛双效蒸发流程三效降膜蒸发器切肉机带式压榨机蒸汽喷射杀菌流程

作图及设备构成或设备结构和工作过程:

超临界萃取流程图、管式换热器

熟悉:离心泵滚筒式干燥器果汁生产流程酸奶生产流程

气力输送流程

分为：（1）：悬浮输送-吸送式-压送式-吸、压送相结合的综合式

（2）：推动输送

吸送式（需一定的真空度）：1、工作原理：借助压力低于0.1MPa的空气流来进行工作

工作过程：吸送式气力输送装置系将风机(真空泵)安装在整个系统的尾部，运用风机从整个管路系统中抽气，使管道内的气体压力低于外界大气压力,即处于负压状态。由于管道内外存在压力差,气流和物料从吸嘴被吸入输料管,经分离器后物料和空气分开,物料从分离器底部的卸料器卸出,含有细小物料和尘埃的空气再进入除尘器净化,然后经风机排入大气。

压送式气力输送装置：（不需一定的真空度）

工作原理：高于0.1MPa时的条件下来工作

工作过程：压送式气力输送装置流程,系将风机(压缩机)安装在系统的前端,风机启动后，空气即压送入管路内,管道内压力高于大气压力,即处于正压状态。从供料器下来的物料,通过侯管与空气混合送到分离器,分离出的物料由卸料器卸出，空气则通过除尘器净化后排入大气。

此装置的特点与吸送式气力输送装置恰恰相反。由于它便于装设分营管道，故可同时把物料输送至几处,且输送距离较长,生产率较高。此外,容易发现漏气位置,且对空气的余尘要求不高。它的主要缺点是由于必须从低压往高压输料管中供料，故供料器结构较复杂，并且较难从几处同时吸取物料。

综合式气力输送装置：把真空输送与压力输送结合起来,就组成了综合式气力输送系统,如图1-16所示。 风机一般安装在整个系统的中间。在风机前,物料靠管道内的负压来输送,即吸送段风机后,物料靠空气的正压来输送,即压送段。此种形式的气力输送装置综合了吸送式和压送式的优点,既可以从几处吸取物料，又 可以把物料同时输送到几处，且输送的距离可较长。其主要缺点是中途需将物料从压力较低的吸送段转入压力较高的压送段,含尘的空气要通过鼓风机,使它的工作条件变差,同时整个装置的结构也较复杂。

当从几个不同的地方向一个卸料点送料时，采用吸送式(真空)气力输送系统最适合: 而当从一个加料点向几个不同的地方送料时，采用压送式气力输送系统最适合。

气力输送装置的主要部件：

气力输送装置主要由供料器、输料管系统、分离器、除尘器、关风器和气源设备等部件组成。

供料器（咽喉）：供料器的作用是把物料供入气力输送装置的输料管中，形成合适的物料和空气的混合比。

分离器：气力输送装置中物料的分离,通常是借助重力、惯性力和离心力使悬浮在气体中的物料沉降分离出来,常用的物料分离器有容积式和离心式两种形式。

除尘器 ：为防止污染大气和磨损风机，在引入风机前须经各种除尘器进行净化处理，收集粉尘后再引人风机或排至大气。

气源设备：气力输送装置多用风机作气源设备，风机是把机械能传给空气形成压力差而产生气流的机械。

（目前，气力输送装置所采用的气源设备主要有离心式通风机、空气压缩机、罗茨鼓风机和水环式真空泵等。）

齿轮泵

齿轮泵也是一种旋转式容积泵按齿轮的啮合方式可分为外啮合式和内啮合式;按齿轮形状可分为正齿轮泵、斜齿轮泵和人字齿轮泵等。在食品工厂中，多采用啮合(正)齿轮泵,主要用来输送黏稠的液体,如油类、糖浆等。

斩拌机

斩拌机主要是将肉块斩切成肉糜，可同时对肉料进行绞、切、混合等多种操作。斩拌机有真空斩拌机和常压斩拌机。真空斩拌机的肉料温升小，故成品质量好。

主要由斩拌刀、转盘、上料装置、卸料装置、传动系统、真空系统等组成。

工作过程：斩拌刀一般由一组刀构成,通常为六把刀,沿周向均布,用垫片沿轴向将各刀片分隔开,刀刃曲线为与其旋转中心有一偏心距的圆弧。工作时,斩拌刀高速旋转运动,斩切肉料，同时斩肉盘低速旋转，不断地将盘中肉料送给斩拌刀斩切。如此多次循环斩切，可使盘中肉料均匀斩成肉糜。卸料时,放下出料转盘,使出料转盘置于斩肉盘槽中,转盘转动、随盘黏附起肉糜,由于出料挡板的阻挡,将转盘上的肉糜刮落至出料斗中。

4、鼓风式清洗机械

工作原理

用鼓风机把空气送进洗槽中，使清洗原料的水产生剧烈的翻动，由于空气对水的剧烈